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C. CiERBER. 



ment devient tel que la surface du fruit est complètement 

 brune, c'est-à-dire semblable à celle de la banane placée 

 à 0°. A la fin de l'expérience, les deux bananes mûries à 30° 

 et à 13° offrent un certain nombre de différences semblables 

 à celles que nous avons observées dans les kakis Zendji 

 mûris aux mêmes températures. La banane mûrie à 30* 

 (tableau 61), comme le kaki Zendji placé à la même tempé- 

 rature, est très parfumée ; sa consistance est molle ; la pec- 

 tine est très abondante et l'on constate la présence d'alcools 

 et d'acides volatils (alcool étliylique, mélangé d'une quantité 

 d'alcool amylique plus grande que dans le kaki, acides acé- 

 tique, formique et valérianique). 



La banane mûrie à 13° (tableau 62), comme le kaki Zendji 

 mûri à 0°, l'ocbirakaki mûri à 15°, etc., etc., ne dégage pas 

 de parfum ; sa consistance est ferme ; la pectine est en 

 moins grande quantité ; on ne constate ni alcools, ni acides 

 volatils. 



Celte dernière remarque permet de comprendre les résul- 

 tats obtenus par M. Ricciardi (i). 



Si cet auteur n'a pas pu déceler la présence d'alcool dans 

 la pulpe de « deux bananes qu'il avait laissées sur la grappe 

 jusqu'à ce que l'écorce fût devenue presque noire », c'est que 

 probablement les fruits avaient mûri à basse température. 



L'examen des chiffres relatifs aux respirations, inscrits 

 dans les tableaux 61 et 62, va encore accentuer davantage les 

 rapprochements que nous avons faits entre les bananes et 

 les kakis. 



En effet, comme les kakis mûris à basse température, la 

 banane mûrie à 13° ne présente que des quotients respira- 

 toires inférieurs à l'unité, et son intensité respiratoire 

 augmente avec les progrès de la maturation. La quantité 

 d'oxygène absorbée à la fin de l'expérience est double de 

 celle qui est absorbée au début. Cette augmentation est donc 

 beaucoup plus marquée chez les bananes que chez les kakis. 



(1) Loc. cit. 



