MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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TABLEAU 63. 



RESPIRATION A 30° DE LA PULPE D'UNE BANANE VERTE. POIDS 44^,50. 



DATE 



de 



l'expérience. 



CARACTÈRES 

 de 



LA PULPE. 



DURÉE 

 de 



l'expérience 



C02 



DÉGAGÉ. 



O 



ABSORBÉ. 



CO* 









Blanche. Consis- 

 tance ferme. Lé- 



1). 

 19 



ce. 

 101,20 



ce. 



61,50 



1,75 



24 — 



ger parfum. 







25 - 



26 — 



27 — 



27 — 



28 — 



28 — 



29 — 



( 



uonsisidiice îtîi nie. 

 Aucun parfum. 



Consistance semi- 

 molle. Parfum 

 intense. 



20 



' 12 



8,50 

 14 



10,75 

 11 



7,50 

 11,50 



90 



127,30 



114,40 

 98,13 

 102,90 

 133,50 

 148,20 



71,50 



56 



124,80 



115,60 

 101,20 

 87,93 

 71,01 



87,69 



54,17 



4,58 

 1,02 



0,99 

 0,97 

 4,17 

 1,88 

 1,69 



1,32 



Celle-ci présente absolument les mêmes caractères d'alter- 

 nance de quotients supérieurs et de quotients inférieurs à V unité, 

 que la pulpe soit enveloppée du péricarpe fibreux ou qu'elle en 

 soit séparée. 



Ce n'est donc pas au péricarpe fibreux qu'il faut attribuer la 

 diminution de Fapvort d'oxygène aux cellules de la pulpe, 

 diminution qui détermine en partie V apparition du quotient de 

 fermentation. 



Chaque quotient respiratoire supérieur à l'unité est déter- 

 miné par une formation intense de pectine, laquelle se pro- 

 duit dans la pulpe d'un des trois carpelles. Cette formation 

 exige une dépense d'énergie considérable, tout en diminuant la 

 quantité d'oxygène libre dont les cellules peuvent disposer. 

 Celles-ci ne trouvant plus assez d'oxygène pour produire les 

 réactions susceptibles de dégager l'énergie nécessaire, emprun- 

 tent cette énergie à la fermentation des matières sucrées. 



L'asphyxie des cellules, due à l'obstruction des méats 

 interceliulaires par la pectine, n'est pas beaucoup atténuée 



