MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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par le sectionnement dont le seul effet est de remplacer une 

 masse presque imperméable aux gaz par deux masses plus 

 petites, mais également imperméables. Aussi, ce sectionne- 

 ment diminue-t-il à peine le quotient de fermentation de la 

 pulpe de banane. Ainsi, pour la banane pelée de l'expérience 

 63 qui, le 29 janvier, présentait le quotient 1,32, la portion 

 périphérique dure et blanche ayant été séparée de la portion 

 centrale semi-molle et translucide, les deux portions donnent 

 à la même température de 30°, la première le quotient 

 1,26, la seconde le quotient 1,31. 



Dans le tableau 64, nous avons consigné les respirations 

 fournies à 30° tant par des bananes entières détachées d'un 

 même régime aux divers moments de leur maturation, que 

 par la pulpe et le péricarpe fibreux de ces mêmes bananes. 

 Ce tableau indique nettement que le péricarpe fibreux ne 

 donne pas de quotients respiratoires supérieurs à l'unité. 

 Cela nous permet de compléter les conclusions précédentes 

 en disant que : 



Dans les bananes entières, le quotient de fermentation dû à 

 la pulpe est abaissé par la respiration du péricarpe fibreux. 



Aussi, dans les expériences du 25 avril, du 30 avril et du 

 1 er mai, le quotient de la pulpe est-il plus élevé que celui du 

 fruit entier. 



Le phénomène contraire se produit bien dans l'expé- 



CO 2 



rience du 16 avril, la banane entière donnant — = 1,67 et 

 CO 2 



la pulpe = 0,99; mais cette exception s'explique très 



facilement par l'alternance des quotients supérieurs et des 

 quotients inférieurs à l'unité que nous avons vue exister 

 dans la maturation des bananes à 30°, puisque la respira- 

 tion de la pulpe n'a été relevée que vingt-quatre heures 

 après celle de la banane entière. 



Le tableau 64 nous permet encore de suivre les varia- 

 tions dans la teneur en amidon et en sucre de la pulpe aux 

 divers degrés de la maturation. On voit que tant que les ba- 



