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€. GERBER. 



nanes ne sont pas encore arrivées à la dernière période, celle 

 où l'on constate une série continue de quotients de fermen- 

 tation (derniers quotients des tableaux 61 et 64), la quantité 

 d'amidon diminue d'une manière progressive et celle des 

 substances sucrées augmente, ainsi que Buignet l'avait déjà 

 signalé (1). Quand la banane se parfume un peu avant 

 le blettissement complet, l'amidon diminue encore, dispa- 

 raît finalement, mais les matières sucrées augmentent bien 

 moins que précédemment. 



Enfin, quand la banane se ramollit, qu'elle présente son 

 maximum de parfum et qu'elle dégage constamment beau- 

 coup plus de gaz carbonique qu'elle n'absorbe d'oxygène, la 

 quantité de matière sucrée diminue de plus en plus ainsi que 

 Corenwinder l'avait indiqué (2). 



Pour terminer, remarquons avec Buignet et Corenwinder 

 que, pendant cette maturation, la quantité de sucre non 

 réducteur diminue de plus en plus, tandis que celle du sucre 

 réducteur augmente. 



INFLUENCE DE LA LUMIÈRE SUR LA RESPIRATION DES 



BANANES. 



Tous les fruits acides que nous avons étudiés ont conti- 

 nué à dégager du gaz carbonique, à la lumière solaire. En 

 est-il de même pour les fruits non acides? 



Pour cette étude nous avons choisi la banane qui pré- 

 sente un tissu chlorophyllien très abondant. 



1° Modifications apportées par les bananes vertes, expo- 

 sées à la lumière solaire, dans la composition d'une atmos- 

 phère contenant du gaz carbonique. — Une banane pesant 

 75 grammes et dont le quotient respiratoire, à l'obscurité, est 

 CO 2 



-Q- =1,20, modifie de la façon suivante l'atmosphère con- 

 finée, lorsqu'elle est exposée à la lumière solaire : 



(1) Loc. cit. 



(2) Loc. cit. 



