MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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C'est ce faible volume ainsi que le parfum très intense 

 qu'ils dégagent à la maturité qui nous ont conduits à les 

 étudier, afin d'étendre le schéma de la respiration des 

 bananes à tous les fruits amylacés parfumés. 



Le tableau 65 contient les chiffres des quantités de gaz 

 carbonique dégagé et des quantités d'oxygène absorbé par 

 un melon ananas placé à 30°. 



Ce melon qui n'offrait aucun parfum au début de l'expé- 

 rience, quand le quotient respiratoire était voisin de 

 l'unité, présente un faible arôme, le 19 septembre, au mo- 

 ment où le quotient commence à s'élever, et l'intensité du 

 parfum augmente en même temps que le quotient prend des 

 valeurs plus élevées. 



TABLEAU 66. 



RESPIRATION A DIVERSES TEMPERATURES D'UN MELON ANANAS. POIDS 240S 1 '. 







CARACTÈRES 



TEMPÉ- 





C02 DÉGAGÉ. 



ABSOUBÉ. 





DATE 

 de l'analyse. 





DURÉE 

 de l'épreuve. 







C02 





du fruit. 



RATURE. 





















par kilog. et par heure. 









Vert. Consistance 

 ferme. Aucun 

 parfum. 



1 30 

 ' 30 



h 





ce 





10 septemb 



re. 



15 



59,72 



58,55 



1,02 



11 — 









17,80 



51 ,25 



50,74 



1,01 



12 — 







30 



17,75 



44,60 



43,73 



1,02 



13 







30 



23,33 



41,01 



41,85 



0,98 



14 — 







30 



22 



34,53 

 36,11 



38,79 



0,89 



15 — 







30 



18,17 



38,01 



0,95 



16 — 







30 



21,75 



37,19 



39,11 



0,95 





\ 



Vert. Un peu jau- 









18 — 



nâtre. Léger' 



30 



18,07 



48,52 



44,51 



1,09 





j 



parfum. 









10 







30 



19,75 



42,51 



38,64 



1,10 



20 







30 



22,83 



40,01 



36,37 



1,10 



21 — 







30 



19,83 



39,73 



34,85 



1,14 



22 







30 



18,50 



36,88 



30,99 



1,19 



23 — 







30 



16,25 



41 ,03 



29,95 



1,37 



24 " — 







30 



13,50 



39,95 



27,95 



1,43 



26 . — 







15 



41 , 1 7 



11,23 



8,07 



■1,39 



28 







15 



45,75 



9,72 



4,75 



2,02 







Vert jaunâtre. Par- 











30 



! 



fum intense. | 

 Consistance moins i 

 ferme. 



1 



15 



42,43 



9,64 



4,61 



2,09 















