MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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y celui de l'acide formique, écrire les relations suivantes : 



-=±3,3 et x~h y = 0,00154 



y 



d'où on tire 



y — —0,000358 et y = 0,00154 — 0,000358 = 0,001182 



Or la table I de M. Duclaux (1) montre qu'il passe dans 

 les 100 centimètres cubes distillés 59 p. 100 de l'acide for- 

 mique et 80 p. 100 de l'acide acétique contenus dans les 

 110 centimètres cubes. 



Il y avait donc dans le liquide étudié: 



Acide formique. °' 0003 g X ,0 ° =0--,000»0l 



Acide acétique 'KOOuLx m = ^ ^ 



80 



Puisque d'un côté les poids moléculaires des acides for- 

 mique et acétique sont 46 et 60, et que de l'autre nous 

 avons opéré sur 270 grammes de melon ananas, on voit que 

 dans 1 kilogramme de melon ananas il y aura : 



Acide formique 0,000601 X46 = 



0,2/0 



à . 0,00147 X60 



Acide acétique. ' n ^ — = 0s r ,327 



0,2/0 



Inutile d'ajouter que nous avons fait avec le liquide, acidulé 

 par l'acide tartrique, puis distillé de nouveau, toutes les réac- 

 tions caractéristiques de l'acide acétique et de l'acide for- 

 mique. 



Voici les résultats de l'analyse complète des deux melons 

 que nous venons d'étudier : 



(1) Duclaux, Dosage des acides volatils (Annales de l'Institut Pasteur, t. IX, 

 p. 267; 1893). 



