MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



253 



méthylique qui, par oxydation, pourrait fournir l'acide 

 formique, tandis que, d'un côté, M. Perdrix (1) a démontré 

 que beaucoup de corps organiques et en particulier les su- 

 cres donnent, par oxydation avec le permanganate et l'acide 

 sulfurique, de l'acide formique et de l'acide carbonique; de 

 l'aulre M. Duclaux (2), en exposant à la lumière solaire du 

 glucose en solution alcaline, a observé la formation d'acide 

 formique, d'acide carbonique et d'alcool. 



// est permis de supposer que V alcool et la matière sucrée 

 contenus dans les cellules de nos fruits, en présence d'une 

 quantité insuffisante d'oxygène, subissent les mêmes modifica- 

 tions que sous l'influence de la lumière ou du permanganate de 

 potasse et engendrent les acides formique et acétique. 



RECHERCHES SUR LA MATURATION DES FRUITS CHARNUS SUCRÉS 

 CONTENANT DES ACIDES, DE L'AMIDON ET DU TANNIN. 



Dès le début de nos recherches sur les fruits charnus su- 

 crés, nous avons fait ressortir que presque tous ces fruits 

 contiennent des acides, de l'amidon et du tannin en propor- 

 tions variables. 



Maintenant que nous connaissons les caractères de la ma- 

 turation des quelques rares fruits chez lesquels un de ces 

 éléments est prédominant et imprime des caractères spéciaux 

 aux phénomènes de la respiration, nous pouvons aborder 

 l'étude de la maturation du groupe compact des autres 

 fruits. En effet, les phénomènes que nous observons, si com- 

 plexes qu'ils soient, seront toujours la résultante de phéno- 

 mènes connus, puisqu'ils sont dus à la disparition des 

 acides, de l'amidon et du tannin. En employant des facteurs 

 tels que les variations de la température, le sectionne- 

 ment, etc., nous pourrons faire la part de ce qui revient 



(1) L. Perdrix, Contribution à l 'étude de V oxydation des composés organiques 

 par le permanganate de potasse (Annales de la Faculté des sciences de 

 Marseille, 1897). 



(2) Duclaux, Loc. cit., p. 277. 



