MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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exigent des climats plus chauds ; elles expliquent également 

 pourquoi les fruits à acide malique (pommes, sorbes, nè- 

 fles, etc.) mûrissent après leur séparation de l'arbre dans 

 des fruitiers dont la température est peu élevée, tandis que 

 les raisins et surtout les oranges et autres fruits d'Auran- 

 tiacées mûrissent difficilement dans ces conditions. Cepen- 

 dant, en élevant suffisamment la température, les fruits à 

 acides citrique et tartrique achèvent leur maturation en 

 fruitier. 



En terminant l'exposé de cette étude sur la maturation 

 des fruits, je suis heureux de témoigner à mon cher maître 

 M. Duvillier, professeur de chimie industrielle à la Faculté 

 des sciences de Marseille, ma reconnaissance la plus pro- 

 fonde pour la large hospitalité qu'il m'a accordée dans son 

 laboratoire et pour la part qu'il a prise à la direction de ce 

 travail. 



Qu'il me soit également permis d'adresser à M. Jumelle, 

 maîlre de conférence de botanique à la même Faculté, qui a 

 été pour moi un maître plein de bienveillance, l'expression de 

 ma vive gratitude. C'est à sa direction éclairée et aux conseils 

 qu'il m'a prodigués que je dois d'avoir pu effectuer ces re- 

 cherches. 



