EMBRYON ET PLANTULE DES GRAMINÉES. 261 



qui a absorbé, pour le transmellre aux parties profondes de 

 l'albumen, le produit soluble de cette digestion; elle mé- 

 rite donc bien le nom d'assise digestivc. Mais si elle est di- 

 gestive, elle n'est pas digestible. Aussi l'embryon, après avoir 

 attaqué sur sa face externe, et de proche en proche, toutes 

 les cellules amylacées de l'albumen, arrivé en contact avec 

 elle, l'a-t-il respectée, se bornant à la comprimer assez pour 

 que ses cellules ne puissent pas s'allonger radsalement 

 comme elles le font sur tout le reste du pourtour. 



Dans la plupart des Hordeum (H. murinum, jubatum, 

 bulbosum, etc.), les choses se passent sous ce rapport 

 comme chez les autres Graminées; mais dans X Hordeum 

 vulgare et les espèces ou variétés cultivées voisines (II. disti- 

 c/ium, H. hexastichum, H. nudum, H. Zeocriton, etc.), on 

 observe une différence intéressante. Sur toute la face externe 

 de l'albumen, ici profondément sillonnée en arrière, l'assise 

 périphérique allonge davantage ses cellules dans la direction 

 du rayon et les divise par deux ou Irois cloisons tangenlielles, 

 de manière à former une couche de trois ou quatre rangs 

 de cellules, comme l'a déjà remarqué M. Johannsen en 1884 

 dans YH. distichum (1). C'est sans doute celte plus grande 

 épaisseur de la couche digeslive et la plus grande richesse 

 en diastases qui en résulte, qui explique la préférence donnée 

 de lout temps à l'Orge cultivée sur les autres Céréales, pour 

 la fabrication du malt et de la bière. Toutefois, au voisinage 

 de l'embryon, la couche se réduit progressivement à une 

 seule assise et c'est sous cette forme amincie qu'elle s'étend 

 ensuite, comme partout ailleurs, sur toute la face externe 

 de l'embryon. 



Ainsi disposé par rapport à l'albumen, l'embryon est or- 

 dinairement droil. Il tourne en bas sa radicule, qui est en- 

 dogène, c'est-à-dire intérieure à l'écorce de la tigelle, dont 

 l'extrémité inférieure la recouvre comme d'une poche. 



(i) Johannsen, Développement et constitution de Vcndosperme dans VOrge 

 (Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet, II, heft 3, 1884, p. 65 du Résumé 

 irançais). 



