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Prof. R. W. Atkinson. 



Table XVIII. — Action of KSji Extract upon Gelatinised Starch in 

 presence of Common Salt. 



Common salt used, 

 per cent, of starch. 



Gupric oxide 

 reducing power. 



Specific rotatory 

 power. 







30-8 



173° 8 



10 



28-6 



179 3 



30 



25 1 



182 -6 



50 



23 -8 



187 -6 



75 



20-9 - 



190-3 



100 



20-1 



189 -1 



150 



19 1 



190 -2 



200 



18 -0 



192-2 



300 



16'9 



194-1 



500 



14 -4 



197-5 



The diminution in the cupric oxide reducing power, and the in- 

 crease in the specific rotatory power, corresponding with an increased 

 proportion of salt present, are so marked and so uniform that no 

 further remarks are needed. 



No other observations have, to my knowledge, been made upon the 

 effect of moulds in transforming starch into sugar, although M. Gayon 

 (" Compt. Hendus," torn. 86, p. 52) has shown that cane-sugar is in- 

 verted by certain fungi, such as Penicillium glaucum and Aspergillus 

 niger. 



M. Pasteur, in his interesting work on " Beer,"* has drawn atten- 

 tion to the possible employment of moulds in industry on account of 

 the power they possess of destroying organic matter. He says : — 

 " Un jour viendra cependant, j'en suis persuade, ou les moisissures 

 interviendront dans certaines operations de l'industrie par leur pro- 

 prietes de destruction de la matiere organique." And in a note, " Je 

 montrerai un jour que les combustions dues aux moisissures provo- 

 quent dans certaines putrefactions des degagements considerables 

 d'ammoniaque, et qu'en reglant leur action on pourrait les faire 

 servir a retirer, sous cette forme, Tazote d'une foule de debris orga- 

 niques, comme aussi, en empechant la production de ces petites plantes, 

 on pourrait accroitre beaucoup la proportion des nitrates dans les 

 nitrieres artificielles. En entretenant humides des morceaux de pain 

 dans un courant d'air et cultivant a sa surface diverses sortes de 

 moisissures, j'ai pu faire degager des torrents d'ammoniaque a la 

 suite de la combustion par ces memes moisissures des matieres hydro- 

 carbonees. La putrefaction desasperges et celle de beaucoup d'autres 

 substances animales ou vegetales m'ont donne des resultats ana- 



* " Etudes sur la Biere," p. 253. Also note on p. 254. 



