Deux questions se posent à l'endroit des antiseptiques 
dans les denrées alimentaires. 
1° L’addition d’antiseptiques aux aliments est-elle 
une falsification ? 
Oui. Les partisans de cette pratique ont beau pré- 
tendre que laliment vendu est bien celui qui a 
élé annoncé, et que l’antiseptique n’a été employé que 
pour empêcher les fermentations nuisibles ou les arre- 
ter; ıl est certain que la substance alimentaire n'existe 
plus dans son état normal, naturel. 
2° L'emploi des antiseptiques dans les aliments a-t-ıl 
lieu d'être autorisé? Non, car ıl constitue un danger 
pour le consommateur. Les partisans de l'emploi des 
antiseptiques avancent pour leur défense que la dose 
ajoutée est si minime qu'elle ne saurait être nuisible, 
Cela peut être vrai si l'aliment avec son antiseptique 
n'est absorbé que de temps à autre, mais si d'une 
manière générale l'emploi des antiseptiques est auto- 
rise, le consommateur est exposé à en absorber jour- 
nellement dans ses aliments, dans ses boissons, et 
des doses minimes et inoffensives, prises isolément, 
finissent en s’ajoutant chaque jour par devenir dange- 
reuses pour la santé. Ce n'est pas la dose minime 
ajoutée à un alıment donné qui compte, mais bien la 
dose totale absorbée chaque jour par un individu qui 
se nourrit de substances conservées à l'aide d’antisep- 
tıques. L’antiseptique étant toléré dans une substance, 
il n'y a pas de raisons de l'interdire dans d’autres, et 
en admettant une tolérance par kilo de gr. 0,25 d'acide 
salveiique par exemple dans les denrées alimentaires, 
telle que vin, bière, lait, beurre, confiture, etc, un 
homme aurait vite fait d'en absorber 2 à 3 gr. par 
jour, dose qui est loin d'être insignifiante pour lorga- 
nisme. 
