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« .... item un droit appellé le fouraige sur les meix et mai- 

 sons situées en la rue de la Lue... pour lequel droit les dits 

 sieurs vendeurs ont accoustumé prendre et retenir d'unchas- 

 cun vendant vin à bannière esdites maisons, pour une chas- 

 cune fois que l'on met bannière devant ladite maison, un 

 chameau de vin qui se vend lors en icelle. » (Contrat de vente, 

 1547. Manuscrits de la Bibliothèque de Besançon.) 



Chavot , s. m. — La lotte-goujon ou chabot. 



Petit poisson excellent en friture. Il se fait remarquer par 

 la grosseur disproportionnée de sa tête. On le trouve sous les 

 pierres. Les chavots de la Loue sont particulièrement renom- 

 més. 



Courbet a fait une statue qu'on a vue jusqu'en 1871 sur la 

 place d'Ornans et qu'on désignait sous le nom du « Pêcheur 

 de chavots. » 



La racine de ce mot est évidemment caput, qui a fait cabet, 

 chef, cabot et chavot. 



Etym. : Cabeza, la tête, en espagnol, d'où cabecilla, chef de 

 bande. En vieux français, chevèce et chevet où repose la tête, 

 ont le même radical. 



Le chavot est chabot dans l'Académie. On dit aussi cabot. Les 

 Rohan-Ghabot ont ce poisson en écartèlement sur leurs armes. 



Dans nos campagnes on donne aussi le nom de têtard au 

 chavot ou encore de « roi des poissons » et, par abréviation, de 

 « roi. » Ce nom lui vient sans doute de la grosseur de son 

 chef, de sa tête. Et c'est là peut-être le motif pour lequel les 

 orgueilleux Rohan l'ont fait figurer dans leurs armes. 



Le chavot, comme nous l'avons dit, est un excellent comes- 

 tible. Mathurin Régnier fait tort à ses connaissances gastro- 

 nomiques lorsqu'il dit, satire XIII : 



« Ne faites, s'il se peut, jamais présent ni don 

 » Si ce n est d'un chabot pour avoir un gardon. » 



Le gardon est certainement de beaucoup inférieur au cha- 

 bot ou chavot. 



