Memoria II 



Istituto di Fisiologia Sperimentale della R. Università di Catania 



Dott. GIDSEPPE RUSSO - Aiuto 

 Di alcuni fatti nuovi sulle azioni fermentative coniugate. 



Nel presente lavóro mi propongo di mettere in luce i risultati di alcune ricerche che 

 possono avere un interesse teorico e pratico nello studio dei fermenti : riguardano 1' atti- 

 vazione di un processo fermentativo mediante un altro. Ormai sono noti svariati agenti 

 capaci d'influenzare il processo fermentativo: basti citare le chinasi, sostanze speciali 

 che sono indispensabili allo svolgersi di certe fermentazioni , avendo I' ufficio di attivare 

 1' agente fermentativo. Però non mi sembra ancora esaurientemente studiato il capitolo che 

 riguarda la reciproca influenza tra fermentazioni a contatto e cioè la modificazione che 

 subisce un sistema fermentativo se un altro coesiste in vicinanza, le variazioni nell'atti- 

 vità di un fermento verso un dato substrato quando esso ha prima agito sopra un altro, 

 i rapporti d' interferenza o di cooperazione che si possono istituire tra due o più fermenta- 

 zioni, in seguito ai quali tende a cambiale la velocità di ognuna di esse. E questo un 

 capitolo ancora incompletamente conosciuto nello studio dei fermenti, che però ha ormai 

 trovato buoni punti di appoggio in alcuni dati della chimica generale e della chimico-fisica 

 in rapporto alle reazioni chimiche in genere. 



Qui è mio compito riferire i primi risultati di alcune esperienze nel campo dei pro- 

 cessi peptolitici, condotte con 1' assunto di cogliere alcune delle leggi che regolano lo svol- 

 gersi di due azioni enzimatiche in contatto mutuo. Questi risultati, pei' il procedimento se- 

 guito, mi autorizzano fin da ora ad ammettere che in certe condizioni l'azione di un fer- 

 mento sopra un dato substrato può essere esaltata da una piccola quantità di un altro 

 substrato sul quale il fermento agisca con maggiore energia. Un esempio chiarirà meglio 

 questi casi d' interferenza tra azioni fermentative. Si consideri un liquido ad azione proteo- 

 litica il quale contenga insieme a fermenti anche proteine , polipeptidi, amido-acidi : tale 

 è , per esempio, 1' estratto epatico di un mollusco cefalopodo. In condizioni normali tale 

 estratto, lasciato a sè per un certo tempo, in condizioni asettiche, presenta lenti processi 

 idrolitici svelati dai relativi prodotti finali (peptoni, amido-acidi) che l'analisi costata in au- 

 mento, dopo questo tempo. Fissiamo, mediante un tubo da saggio controllo, il valore del 

 lento processo d'idrolisi, determinando, prima e dopo un dato tempo, l'azoto amminico li- 

 bero, il solo che nel caso nostro specialmente c' interessa. 



In un tubo analogo, contenente la stessa quantità di estratto del tubo precedente, ag- 

 giungiamo una piccola quantità titolata di un peptide, per es. diglicil- glicina e determi- 

 niamo , dopo lo stesso tempo , il valore dell' azoto amminico. Un terzo tubo infine con- 

 terrà la stessa quantità del peptide impiegata nel secondo , nella stessa concentrazione : 

 servirà, come il primo , di controllo e anche in esso sarà dosato l'azoto amminico dopo 



ATTI ACC. SERiE V. VOL. XIII — Meni. II. 



