Le variazioni dell'asolo totale, estrattivo, amminico libero ed amni. ecc. 5 



100 gr. di azoto non proteico, la cifra dell'azoto amminico del liquido di estrazione privo 

 di proteine e idrolizzato trovasi in aumento dopo il digiuno. 



7. Vasoto ammoniacale, diminuisce col digiuno su 100 gr. di sostanza secca o 

 fresca ; però su 100 gr. di azoto totale, o su 100 gr. di azoto non proteico la sua cifra 

 è aumentata. 



8. Se ben si considerano i valori della tavola I, si osserva che la diminuzione cau- 

 sata dal digiuno, per ogni singolo valore, è maggiore nell'animale fresco che nell'animale 

 secco. Ciò è dovuto al fatto che su 100 gr. di animale a digiuno è ciesciuta la quantità 

 dell'acqua. Ciò non si può spiegare se non ammettendo che il consumo dell'acqua dei 

 tessuti del baco da seta proceda, nel digiuno, meno rapidamente del consumo della so- 

 stanza fissa. Da ricerche fatte è risultato che su 100° gr. di animale fresco la quantità 

 di acqua è di gr. 83,12 allo stato normale di digestione e di gr. 85,65 nel digiuno. 



Le suesposte ricerche rappresentano dunque la maniera con cui un organismo, per 

 far fronte alla mancanza del nutrimento, può utilizzare la propria sostanza azotata. Certo 

 l'esempio è fra i migliori per illustrare tal fenomeno, perchè come dissi in principio, le 

 larve degT Insetti offrono speciali condizioni di attività formativa e anabolica che le ren- 

 dono assai sensibili alla mancanza del nutrimento e ci permettono perciò di comprendere 

 e seguire, meglio che in altri casi, gli effetti del digiuno. Si può anche affermare che tra 

 i pochi studi finora compiuti con intenti simili al nostro, è questo sul baco da seta che 

 ci sembra abbia dato i risultati più netti, precisi e spiccati sulle variazioni della sostanza 

 azotata nel digiuno. 



Volendo ora entrare nell'interpretazione dei dati raccolti nelle precedenti tavole, co- 

 mincio con l'osservare la notevole scomparsa di azoto proteico nel digiuno che giunge a 

 circa 51 % ; tale scomparsa è assai cospicua non solo in rapporto a 100 gr. di sostanza 

 fresca o secca, ma anche se ci riferiamo a 100 gr. di azoto totale. Invece cosi non è 

 per l'azoto non proteico o estrattivo che, come abbiamo accennato, corrisponde alle so- 

 stanze che non precipitano con i sali di bario. Esso diminuisce notevolmente in 100 gr. 

 di sostanza secca o fresca, ma considerato su 100 gr. di azoto totale il suo valore si 

 trova assai più alto nel digiuno. Tutti i componenti di questo forma dell'azoto e cioè, 

 limitandoci solo a quelli studiati, l'azoto amminico libero, l'azoto amminico dopo 1' idrolisi, 

 l'azoto ammoniacale, seguono lo stesso andamento; infatti tutti dopo il digiuno si trovano 

 assai diminuiti in 100 gr. di animale, ma aumentati in 100 gr. di azoto totale. In sintesi, 

 dopo il digiuno la ripartizione dell'azoto, nelle sue diverse forme, resta grandemente mo- 

 dificata non solo perchè sono scemati di molto tutti i suoi valori, ma perchè sono variate 

 le proporzioni tra i diversi componenti, queste ultime variazioni fanno sì che su 100 gr. 

 di azòto totale travasi assai diminuto l'azoto proteico e cresciuto l'azoto delle sostanze 

 estrattive in seguito al digiuno. La conclusione che se ne deve trarre è che durante il 

 digiuno avvenga una disintegrazione di materiali proteici in seguito alla quale aumentano 

 i composti azotati più semplici — polipeptidi e ammido-acidi — che sembrano più diret- 

 tamente utilizzabili dall'organismo. Non altamente avviene nello sviluppo del pollo, dove, 

 stando alle ricerche di Agazzotti (1), le riserve proteiche dell'albume sarebbeie dall'em- 



(i) Archiv. di Scienze Biolog. Voi. 1. N. 1-2, p. 120-147. 



