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tegazza, Byasson, Decaisne, Doublet, etc. F En Alsace, il y a 

 dix ans , nous avons réussi avec quelque succès à la mettre 

 en faveur. Il y a peu de monde aujourd'hui qui ne connaisse 

 au moins le maté çle nom ; et je pourrais vous citer un bon 

 nombre de Bisontins, civils et militaires, qui en font un 

 usage courant, à leur très grande satisfaction. 



Avant d'exposer le précieux usage du maté et de comparer 

 son utilité alimentaire à celle du café, du thé et des aliments 

 compris sous la rubrique générale d'aliments d'épargne , 

 nous donnerons quelques détails sur son origine botanique , 

 son histoire et sa récolte. 



Le maté (en espagnol Yerba maté, en portugais Herva do 

 maté, herbe de la forêt, Uex paraguayensis de son nom bo- 

 tanique) est un arbuste de la famille des Ilicinées ou Aquifo- 

 liacées, de la taille et du port de l'oranger ou de notre jeune 

 chêne. C'est un arbre dont la croissance est généralement 

 très droite. Il est de la même famille que le houx de nos 

 pays. D'après Bompland, huit variétés ou espèces employées 

 à cet usage se rencontrent par groupes dans une immense 

 zone forestière dont le Paraguay occupe à peu près le centre. 

 Les feuilles sont oblongues , lancéolées , dentées , vert-foncé 

 en dessus et blanchâtres en dessous. Son odeur, avant la tor- 

 réfaction, rappelle l'odeur suave du tilleul en fleurs et son 

 goût est d'une légère amertume tort agréable. C'est A. Saint- 

 Hilaire qui, dans son premier voyage au Brésil, donna la pre- 

 mière description du maté. On le connaît sous le nom de 

 Yerba, Thé du Paraguay, Thé des Missions, Thé des Jésuites, 

 Thé de la Sainte-Barthélémy. « Le fruit, m'écrit un de mes 

 amis, M. Oettly, est un peu plus gros qu'un grain de poivre; 

 certains oiseaux, surtout les pigeons sauvages, en sont très 

 friands. Ce fruit, paraît-il, ne germe pas directement lors- 

 qu'on le met en terre ; les essais de semaille qu'on a faits 

 jusqu'ici sont restés sans résultat. Elles ne se développent 

 sous terre que lorsqu'elles ont séjourné au préalable dans 

 l'estomac d'un oiseau. Je connais bien des personnes qui ont 



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