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pagnent cette opération, appelée là-bas sapecar a herva, 

 s'entendent à une assez grande distance. Les fagots ainsi 

 préparés sont au bout de deux jours transportés au carijo où 

 ils sont placés verticalement, et en une seule couche, sur un 

 plan incliné sous lequel, à la tombée de la nuit, on allume un 

 feu très vif ; en effet la nuit le vent n'y est pas aussi fort que 

 dans la journée. La grande difficulté consiste à entretenir le 

 feu suffisamment vif pour torréfier le maté, mais pas trop 

 pour y mettre le feu. Parfois une combustion lente s'établit 

 à l'intérieur des fagots sans qu'on s'en aperçoive, occasion- 

 nant la perte de toute la fournée, à cause du goût de fumée 

 qui, même dans les parties non atteintes, masque l'arôme 

 du maté. A plusieurs kilomètres à la ronde on entend dans 

 le calme de la nuit les chants des hervateros veillant autour 

 du carijo ; avec les chants, les récits et de nombreuses in- 

 fusions de maté contribuent à les tenir éveillés. Après deux 

 nuits de torréfaction les fagots étant à point sont transportés 

 sur une aire en planches (cancha) bordée de parois obliques 

 aussi en planches, l'appareil formant une pyramide tronquée 

 renversée et très évasée. De chaque côté, deux hervateros, 

 munis de forts gourdins en massue, battent en cadence à 

 tours de moulinet sur les fagots, en s'accompagnant de chan- 

 sons rythmées. Ce gourdin s'appelle espada (épée). Ge tra- 

 vail est bien plus dur et fatigant que celui de nos batteurs en 

 grange ; aussi l'hervatero a soin d'adopter le costume de nos 

 boulangers au pétrin. A ce métier là les feuilles sont assez 

 vite réduites en poussière ; on passe le tout au tamis, et les 

 petits fragments de tiges qui restent sont rebattus jusqu'à ce 

 qu'ils soient ramenés à une longueur maxima de 3 centi- 

 mètres. Puis le tout est mélangé èt prêt à être livré à la con- 

 sommation. Toutefois le thé récent est inférieur comme 

 goût à celui qui est préparé depuis quelques semaines. 



C'est dans un double but qu'on mélange ces fragments de 

 tige à la feuille en poudre. Lorsqu'on fait l'infusion dans la 

 cuja, les feuilles surnagent, les brins de bois restent au fond 



