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l'emploi des ustensiles dont se servent les Américains du 

 Sud. Le procédé était trop compliqué et le maté a été aban- 

 donné. Mais aujourd'hui qu'on est arrivé à nous livrer un 

 maté en petits fragments, cet obstacle est levé. La préparation 

 de l'infusion, comme nous allons vous la décrire, n'a plus 

 rien d'insolite. 



Il est aisé, après tout ce que nous venons de voir, de se 

 rendre compte des ressources considérables qu'offrirait le 

 maté à nos soldats, surtout en manœuvres et en campagne. 

 Cet élément contribuerait pour une bonne part à maintenir 

 l'entrain de nos braves guerriers et les aiderait à supporter 

 avec gaieté- les fatigues et même le jeûne forcé. 



« La yerba, dit M. Barbier, est aussi avare qu'elle est 

 riche. » C'est-à-dire que la feuille est recouverte d'une 

 gomme-résine qui en rend la pénétration difficile à l'eau. Ne 

 vous laissez pas rebuter par l'aspect louche, par la saveur 

 de la première infusion. Reprenez votre marc pendant 

 quelques jours ; à partir de la troisième infusion, vous lui 

 trouverez un goût savoureux, d'une amertume légère et 

 agréable. Si Nicot, en présentant le tabac à son souverain, 

 lui avait dit : « Voilà une plante dont l'usage donnera des 

 nausées à vos sujets, et quoiqu'elle les rende malades, ils 

 en feront une consommation telle, qu'en la taxant d'un 

 impôt vous remplirez d'or les caisses de l'Etat », le roi 

 François II aurait fait enfermer Nicot dans une maison d'alié- 

 nés. Et Dieu sait si le tabac a fait son chemin. Rien n'em- 

 pêche le maté de faire le sien ; il a pour lui tout ce qu'il faut 

 pour réussir. Il n'y a de notre part qu'un préjugé à vaincre. 

 On se fait vite à son goût étrange de prime abord pour finir 

 par s'en passionner, comme le Gaucho. 



Voici un procédé d'infusion qu'un long usage du maté 

 nous a fait adopter. Pour un bol ou une tasse d'eau, prenez 

 une grande cuillerée de maté en feuilles menues, faites 

 bouillir deux minutes et versez le tout dans la théière. Au 

 bout de dix minutes d'infusion, décantez à travers une pas- 



