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soire. Laissez le marc au fond de la théière, et versez la lois 

 suivante, sur ce marc, votre infusion bouillante que vous 

 aurez préparée comme la première. Continuez de la sorte 

 en laissant le marc s'accumuler jusqu'à ce que la théière en 

 soit pleine ; puis vous la videz et vous recommencez. 



Une addition de crème ou de lait ne nuira pas au goût de 

 l'infusion, au contraire. De gustibus non est disputandum 

 Néanmoins les consommateurs de café au lait les plus endur- 

 cis, s'ils veulent bien faire la comparaison sans idée pré- 

 conçue, trouveront un goût excellent au maté au lait ; et 

 vous finirez peut-être par lui donner la préférence, surtout 

 quand vous aurez surmonté la méfiance que vous inspire 

 instinctivement toute chose nouvelle, particulièrement en ce 

 qui touche l'alimentation. Et nous applaudirions à ce résultat, 

 car nous aurions avec le maté un aliment réconfortant, un 

 aliment agréable, -un aliment peu coûteux, bien moins coû- 

 teux que le café. . . j'allais dire la chicorée ; oui, moins coûteux 

 même que la chicorée, ce prétendu café du pauvre. En outre 

 le maté est un aliment que son bon marché mettra à l'abri 

 des falsifications, et de nos jours ce n'est pas une mince 

 considération. L'homme d'étude, le travailleur que la lutte 

 pour la vie oblige à faire usage de sa force musculaire, les 

 personnes assujetties au travail de bureau, tous, femmes et 

 hommes, produiront davantage, grâce au maté, avec une 

 moindre dose de fatigue. Avant de terminer, n'oublions pas 

 les effets remarquables du maté sur les tempéraments pré- 

 disposés à réchauffement. 



Appliquez, Messieurs, à la propagande du maté la patience 

 que vous avez mise à écouter la lecture de ces lignes , vous 

 épargnerez bien des fatigues à vos semblables, et vous 

 acquerrez des droits certains à leur reconnaissance. 



