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Si avec cela, un homme adonné à de pareils travaux était 

 tempérant, il réaliserait indubitablement le type de la bonne 

 santé. 



Mais la tempérance leur taisait faute assez souvent. 



Leur régime ordinaire était misérable. 



Avant 1789, et longtemps après, on ne consommait à 

 Broyé que de la viande fraîche ou salée, mais surtout salée. 

 Cette viande bouillie servait à assaisonner des légumes qui 

 formaient le repas principal de la journée. 



On n'usait de vin et de viande de bœuf ou de mouton 

 qu'aux grandes fêtes et dans des circonstances excep- 

 tionnelles. 



Le pays produisait diverses céréales, du froment, du 

 méteil, du seigle, de l'orge, etc. Le paysan ne consommait 

 pour son usage à la maison que la graine de seigle et d'orge, 

 rarement de méteil, — • conséiX). — et, de préférence, la 

 graine qui n'aurait pas été de vente. 



Le pain était un aliment de luxe. On n'en mangeait pas à 

 tous les repas. Et encore voulait-on qu'il fût bien rassis (2). 

 On le remplaçait par des substances plus grossières, plus 

 viles, moins coûteuses. 



On préparait dans de grandes chaudières des bouillies de 

 farine de millet, de maïs, des morceaux de potirons, etc., 

 délayés avec de l'eau, un peu de sel et de lait. On faisait 

 cuire des potées de gros légumes, de haricots, de fèves ou 

 de pois avec un peu de graisse et du sel ; et on mangeait ces 

 aliments à la poignée (3). 



On se nourrissait encore habituellement de crudités , 

 pissenlits, ognons, salsifix, raves, etc., plus ou moins assai- 

 sonnés de vinaigre et d'huile d'œillette non épurée. 



(1) Voir ce mot au Glossaire. 



(2) Prov. de Franche-Comté, p. 59 et suiv. 



(3) Voir le mot Bennons au Glossaire. 



