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Oui ; mais on a beau se priver par raison d'économie et 

 faire de nécessité vertu, le goût de la bonne chère n'en est 

 pas détruit pour autant. Qu'une occasion se présente de le 

 satisfaire, ce goût, sans blesser les convenances, on s'y 

 laissera aller outre mesure. 



Quand on tuait le cochon gras pour le saler, on invitait ses 

 parents, ses amis et ses bons voisins au boudin, c'est-à-dire 

 aux trois ou quatre repas obligés qu'on donnait à l'occasion 

 de cet événement, qui était une vraie fête de famille, 



On faisait à ces repas une bombance incroyable de viande 

 de porc fraîche. Les plats défilaient sur la table, nombreux, 

 énormes ; et ils étaient servis assez lentement pour permettre 

 que chaque convive pût y revenir plusieurs fois. 



sobriété du vieux temps !... 



Gomment la vertu de nos vieux parents s'arrangeait-elle 

 de ces infractions aux lois de la tempérance '? On peut être 

 sûr en tout cas que leur santé s'en arrangeait fort mal. Après 

 une série de ripailles successives, après ces dîners cle - 

 boudin ou de tue-chien, après d'autres excès encore commis 

 au carnaval, il n'était pas rare qu'un paysan robuste fût pris 

 de froid et emporté par une phlegmasie catarrhale en 

 quelques jours. 



La vertu, la tempérance de nos gens n'était au fond 

 qu'une affaire de convenance et une question d'économie. 



Leur régime de vie, misérable en somme, n'était pas fait 

 pour affermir la santé générale. 



La capacité à digérer, les fonctions stomacales en un mot, 

 ne constituent pas à elles seules la santé. Aussi les anciens, 

 quoique digérant mieux que nous, présentaient une résis- 



