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G. Schein, 



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Betrachten wir nun weiter die Knochensubstanz in chemi- 

 scher Hinsicht, so sehen wir, daß sie sich aus zwei Haupt st off- 

 gruppen zusammensetzt, nämlich aus der organischen Substanz 

 und aus den in ihr eingelagerten oder mit ihr verbundenen 

 Kalksalzen, der sog. Knochenerde. 



Die organische Grundsubstanz besteht nun zum allergrößten 

 Teil aus Ossein, welches man allgemein als mit dem Kollagen 

 des Bindegewebes identisch betrachtet. Das Ossein wird auch, 

 entsprechend seinem Verhalten beim Kochen mit Wasser, als 

 leimgebende Substanz bezeichnet. Nach Hammarsten, Lehr- 

 buch der physiologischen Chemie, haben Hawk und Gies außer 

 dem Ossein noch Mukoid und Albumoid in der organischen 

 Substanz nachweisen können. 



Was nun die anorganischen Bestandteile des Knochen- 

 gewebes, die sog. Knochenerde betrifft, welche nach dem voll- 

 ständigen Verbrennen der organischen Substanz als eine 

 weiße bis gelblich-weiße Masse zurückbleibt, so besteht sie über- 

 wiegend aus Kalk und Phosphorsäure. Sie enthält aber auch 

 gewisse Mengen Kohlensäure, nebst untergeordneten Teilen von 

 Magnesium, Chlor und Fluor. Das Fluor soll aber nur ein Be- 

 standteil des Zahngewebes sein. Das Eisen, welches auch in 

 der Knochenasche in Spuren festgestellt wurde, gehört wahr- 

 scheinlich den Blutresten, die beim frischen, nur präparierten 

 Knochen, immer in ihm noch eingeschlossen bleiben, an. 



Die dritte Hauptgruppe der Grundsubstanz büdet das Fett; 

 doch ist dieses mehr im Interesse der Haltbarkeit vorhanden 

 und auch nicht in direkter chemischer Verbindung mit den 

 beiden anderen Bestandteilen, den organischen und anorgani- 

 schen, die miteinander in physiologischer Verbindung stehen. 1 ) 



Bei dem Streben nun der physiologischen Chemie, teils klare 

 Anschauungen über die Vorgänge im Organismus über Umwand- 

 lung und Neubildung der denselben zugeführten Stoffe zu ge- 

 winnen, teils aber auch die den Organismus aufbauenden Mate- 

 rialien einer genauen Untersuchung zu unterziehen, hat von 



x ) P. Holdefleiß, Allgemeine Tierzucht, II. Fütterungslehre. 

 Hannover 1907. S. 26, 



