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G. Schein, 



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ja es tritt Stillstand im Fortgang der Mazeration ein. Es ist 

 dann sehr schwer diese richtig wieder in Gang zu bringen. 

 Dieser Stillstand ist nun scheinbar bei Nr. 18 eingetreten, ein- 

 mal bei der Erhöhung der Temperatur auf 48 und das andere 

 Mal bei dem Sinken derselben auf 25 C. Weiter sagt Pfitzner 

 noch an derselben Stelle, daß ein Wechseln der Flüssigkeit beim 

 normalen Verlauf der Mazeration vollständig überflüssig, ja 

 außerdem schädlich ist, wenn auch das Wasser vorher auf 

 38 — 40 C erwärmt sei. Das hängt doch sicher auch wieder 

 mit den Mikroorganismen zusammen, die beim Weggießen 

 der Mazerierflüssigkeit mit verloren gehen und in dem neuen 

 Wasser sich erst wieder so kräftig entwickeln müssen, was 

 natürlich für den Fortgang der Mazeration eine Unterbrechung 

 bedeutet. Im allgemeinen soll die Mazeration nach Pfitzner 

 bei dieser Temperatur am 5. bis 6. Tage vollendet sein. Bei 

 mir war dies bei Nr. 17 auch am 6. Tage der Fall. Die mittleren 

 Temperaturen der beiden Mazerationen schwankten von morgens 

 bis abends von 40,8 — 41,6° C bei Nr. 17b; bei Nr. 18 b waren 

 dieselben 39,4 — 41,0° C, also im Durchschnitt schon etwas 

 niedriger, was durch die einmalige starke Erniedrigung der 

 Temperatur auf 25 C, zu erklären ist. 



Die zweite Warmwassermazeration c Nr. 17 und 18 hat die 

 Behauptung Pfitzners vollauf bestätigt, denn bei Nr. 17 waren 

 die Knochen ebenfalls am 6. Tage wieder soweit mazeriert, daß 

 sich die noch anhaftenden Fleischteile mit einer weichen Bürste 

 ohne Schwierigkeit entfernen ließen, während bei c Nr. 18 der 

 Zeitpunkt schon bereits nach 4 Tagen eingetreten war. Die 

 Temperaturmittel waren im wesentlichen die gleichen wie bei 

 der Mazeration b. Sie schwankten von 38,1 — 41,2° bei c Nr. 17 

 und zwischen 37,7 — 42,0° bei c Nr. 18. Diese mittleren Tempera- 

 turen entsprechen auch den Angaben des betreffenden Instituts, 

 dem ich diese Mazerationsmethode verdanke. Es wurde hier 

 ca. 33 R, also 40 — 41 C als die beste Temperatur angesehen, 

 was auch mit Pfitzner übereinstimmt. Daher möchte ich, wenn 

 eine Warmwassermazeration ausgeführt werden soll, entschieden 

 befürworten, die Temperatur nicht zu viel über 40 C und nicht 

 zu stark unter 40 C zu wählen ; nur dann ist die beste und auch 



