[27] Chemische Zusammensetzung des Knochens. 



schnellste Mazeration gewährleistet. Das Einhalten der Tempera- 

 tur ist, wenn keine unvorhergesehenen Fälle eintreten, gar nicht 

 schwierig, denn während der ganzen Dauer der beiden Mazera- 

 tionen b und c, mit Ausnahme von Nr. 18 b, lag die größte 

 Abweichung nach unten, die immer über Nacht eintrat, auch 

 noch verstärkt durch das Sinken der Außentemperatur, zwischen 

 6 — 8° C, was aber keinen Einfluß auf den Fortgang der Mazera- 

 tion hatte. 



Die beiden Kaltwassermazerationen weichen in bezug auf die 

 Dauer nicht voneinander ab, und die Temperaturen sind auch 

 die gleichen. Hier haben die Fäulnisbakterien bei der niedrigeren 

 Temperatur eine erheblich längere Zeit zur Einwirkung ge- 

 braucht als bei b und c, wo die Temperatur ca. 20 C höher war. 

 Es sind also bei der niedrigeren Temperatur andere Arten der 

 kleinen Lebewesen, die wohl auch gründlich aber viel lang- 

 samer arbeiten. Die beiden letzteren Mazerationsmethoden e 

 und f beruhen aber wohl nicht hauptsächlich auf der Bakterien- 

 tätigkeit, sondern hier ist nach meiner Ansicht durch die hohen 

 Wärmegrade, annähernd 90 C, die Schnelligkeit des Erfolges 

 bedingt. Durch den Zusatz der grünen Seife tritt bei der Ma- 

 zeration e eine Verseifung des im und am Knochen, ebenso im 

 noch anhaftenden Muskelfleische befindlichen Fettes ein, und 

 weiter wird durch die hohe Temperatur das Fleisch weich und 

 vom Knochen abgelöst. Das Fleischeiweiß wird aber auch noch 

 auf eine besondere Weise aufgelöst. Die grüne Seife ist ein 

 fettsaures Salz des Kaliums, das sich mit viel Wasser spaltet 

 in freie Fettsäure und Kalilauge ; letztere bewirkt nicht nur Ver- 

 seifung des Fettes sondern auch die Auflösung des Fleisch- 

 eiweißes. Die Verseif ung und Auflösung des Fleischeiweißes 

 wird hier auch noch durch die hohe Temperatur begünstigt. 

 Bei der Mazeration f, bei der Pankreas mit verwandt wurde, 

 wird wohl sobald die geeignete Temperatur erreicht ist, das 

 Eiweiß und Fett des Fleisches, ebenso das Fett des Knochens 

 durch die Pankreas aufgelöst. 



Was nicht von dieser erreicht wird, das vollendet das heiße, 

 fast kochende Wasser, woraus wohl auch die Schnelligkeit des 

 Verfahrens, hier 45 — 50 Stunden, zu erklären ist. 



