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M. Lippmann reconnaît lui-même que si les résultats obtenus 

 sont déjà suffisants, il reste beaucoup à gagner du côté de la 

 sensibilité des plaques. D'après l'opinion de ce savant, on met- 

 tra peut-être beaucoup de temps à atteindre la solution de la 

 reproduction des couleurs par la photographie, mais on peut 

 avoir l'espoir que cette solution se trouvera. 



M. Bavoux a remarqué dans les comptes-rendus de l'Acadé- 

 mie des sciences (2 m e sem. 1891, p. 782) une communication sur 

 « l'influence des rayons solaires sur les levures qu'on rencontre 

 à la surface des raisins ». Notre confrère croit trouver dans les 

 observations de l'auteur, M. Martinand, l'explication de quel- 

 ques cas, dont il a été témoin, de fermentations lentes et incom- 

 plètes de raisins de provenance méridionale. La levure ou fer- 

 ment le plus actif, le Saccharomyces Ellipsoïdeus, se dévelop- 

 perait surtout sur les raisins voisins du sol, lequel en renfer- 

 merait d'énormes quantités et disparaîtrait au contraire sur les 

 grappes plus élevées qui ne sont pas à l'abri de la radiation 

 solaire ; d'où cette induction de l'auteur que les raisins de la 

 région du centre de la France doivent être favorisés sous le 

 rapport de la quantité de levure très efficace. M. Bavoux estime 

 en conséquence qu'il y aurait avantage à mélanger, dans les 

 cuvées de raisins du midi, une certaine quantité de raisins de 

 notre région dont la fermentation est toujours très active. Il 

 ajoute quelques considérations sur l'eau-de-vie obtenue de pre- 

 mier jet et le vin d'orge de l'époque antique (1). 



M. le Président remercie M. Bavoux d'avoir appelé l'atten- 

 tion de la réunion sur la question si intéressante des levures, 

 objet des recherches actuelles des botanistes micrographes qui 



(1) D'après l'avis de M. le D r Coste, membre correspondant à Salins, 

 consulté sur ces diverses questions, notre confrère fait de nombreuses ré- 

 serves sur la communication de M. Bavoux. Ainsi les cuvées des ven- 

 danges jurassiennes ne sont pas toujours rapides et violentes, elles s'achè- 

 vent néanmoins toujours à la longue. Quant à la distillation des marcs qui 

 ne donnent pas de l'eau-de-vie de premier jet, eu égard sans doute aux 

 lessivages des secondes cuvées, le produit de la repasse équivaut en qua- 

 lité à celle du premier jet, mais si les marcs ont une mauvaise odeur, c'est 

 qu'ils sont gâtés et le produit ne peut être que nauséabond. 



