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bouillon , et le travail de son évaporation , cuite. Chaque 

 bouillon était primitivement de deux Ions, c'est-à-dire de 

 quarante-huit mu ici s (1). An xvi° siècle, nous les voyons 

 atteindre un volume de cinquante à soixante muicls. Il 

 semble que c'est vers 1472 que l'on a changé la quantité 

 d'eau salée à attribuer à chaque cuite. Le procès verbal 

 d'une délibération du conseil, du 9 avril 1472 (2), nous 

 apprend qu'on agitait alors la question de savoir s'il y avait 

 intérêt à faire évaporer comme auparavant huit Ions en quatre 

 bouillons, ou s'il valait mieux cuire dix Ions dans le même 

 nombre de bouillons. Expérience fut faite, et une délibération 

 du 1 er juillet décréta qu'à l'avenir on ferait cuire les dix Ions 

 en quatre bouillons (3). Au contraire, il semble qu'au temps 

 de Gollut, on ne faisait cuire que I Ion 1/4, ou 32 muids, par 

 bouillon (4). 



Les bouillons ne s'évaporaient pas isolément ; mais, 

 quand on avait une fois préparé la chaudière pour la cuite, 

 on y faisait sans interruption une série de bouillons. C'est 

 cette série que l'on appelait une ramandure ou remandure. 

 Une remandure était formée, au dernier siècle, de seize 

 cuites consécutives (5). En 1601, elle n'en comportait que 

 six au Puits- à-Muire, (6) huit à la Chauderette <7). En 1687, 

 il fallait déjà seize bouillons pour une remandure, à la Grande- 

 Saunerie 



(1) Encore le 4 mai 1474. Etat des muires de la Saunerie : « Somme de la 

 quantité desd. longs: IHI^xviii longs que valent xlix huilions » (Arch. 

 Doubs, B 271). En 1484, au Puits-à-Muire on faisait encore chaque bouillon 

 de2 Ions. (Compte du trésorier de Salins, 1484. B. N. Joursanvault 84, f°82.) 



(2) Arch. Doubs, B 187, f° 127. 



(3) Ibid., fo 129. 



(4) Gollut: éd. 1592, p. 107. 



(5) Falbaii. : Encycl. rnéth., t. Vil, Arts et Mét., p. 133. 



(6) Enquête au sujet des droits des Rentiers sur le Haussement. (Arch. 

 Jura, A. 38.) 



(7) Enquête de 1601. (Arch. Jura, A 38.) 



(8) Mémoire de Jean Sanguinière sur les forêts (B. N. Français 4475, 

 f° 71.) 



