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A proprement parler, la remandure était l'opération con- 

 sistant à restaurer la chaudière, après qu'elle avait servi pen- 

 dant quelque temps. Cette réparation était faite par les Fèvres 

 qui remplaçaient les plaques hors d'usage, reforgeaient les 

 autres, rivaient à nouveau le tout. Jamais une chaudière 

 n'était remplacée en entier ; on en refaisait les pièces usées 

 au fur et à mesure des besoins. 



Une fois remise en état, la chaudière était rapportée sur le 

 fourneau, ses chaînes étaient égalisées, les interstices qui 

 pouvaient se trouver entre les plaques étaient soigneuse- 

 ment étoupées, enfin, pour éviter autant que possible les 

 fuites de l'eau, la surface intérieure de la chaudière était en- 

 chaulée, c'est-à-dire couverte d'un enduit de chaux délayée 

 dans de la « muire cuite », eau salée qui dégouttait des pains 

 de sel pendant leur formation. Ces dernières opérations 

 étaient effectuées par les ouvriers de la berne (!). 



Ces ouvriers étaient au nombre de quatre, sous la direc- 

 tion d'un chef appelé Moutier. On les nommait : Vaite ou 

 Guette, Have, Desserre et Garde (2). Le Moutier était une 

 sorte de contre-maître dirigeant tous les travaux effectués 

 dans le meix, tant dans la berne que dans l'ouvroir et dans 

 l'étuaille, présidant par conséquent à toute la fabrication du 

 sel. C'était un praticien expert. Un Moutier qui vivait en 

 4 448, Pierre Hélie, avait étudié la fabrication du sel dans un 

 grand nombre de salines, tant en Bourgogne, à Salins et à 

 Saulnot, qu'en Lorraine, en Allemagne, en Espagne, en 

 Provence, en Poitou et en Italie (3). Les Moutiers avaient 

 rang parmi les officiers de la Saunerie ; tous étaient sous la 

 surveillance d'un Maître Moutier. Primitivement, il y avait 

 un Moutier par berne ; il en a été ainsi à la Grande-Saunerie 

 jusqu'en 1412. Une ordonnance du duc Jean, en date du 



(1) Falbaire : Encycl. méth., t. VII des Arts et Métiers, p. 134. 



(2) Voir aux Pièces justificatives les divers Règlements. 



(3) Arch. Côte-d'Or, B 11199. 



