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13 avril de cette année, en réduisit le nombre total à quatre 

 y compris le Maître (1). Il y en avait quatre, sans compter 

 le Maître au xvi e siècle (2) ; au xvni le nombre s'en élevait 

 à six (3) à la grande Saline et deux à la petite. Us servaient 

 h tour de rôle pendant vingt-quatre heures ; étant de garde 

 jour et nuit, ils étaient tenus de coucher à la Saunerie. 



Leur nom était le même que celui que nous avons vu don- 

 ner aux amodiateurs du Puits-à-Muire. L'origine en est la 

 même : de part et d'autre ce sont eux qui président à la fa- 

 brication des mottes ou pains de sel. En 1245, Jean de Gha- 

 lon faisant une donation au monastère d'Epoisses, suppose le 

 cas où les Moutiers feraient des pains de sel de deux modèles 

 différents (4). 



La chaudière une fois remise en place, l'opération de la 

 cuite commençait. Elle comprenait quatre phases : Yhéberge- 

 muire, les premières et deuxièmes heures, et le mettre-prou. 



L'héberge-muire était l'opération par laquelle on faisait 

 entrer l'eau salée dans la chaudière. C'était l'oeuvre du Des- 

 serre. On faisait, pendant ce temps, un feu de plus en plus 

 actif, à mesure que la chaudière se remplissait. 



Pendant les premières heures, on entretenait un feu très 

 vif pour amener et maintenir l'ébullition ; pendant les se- 

 condes heures, il était modéré de plus en plus, tandis que 

 le sel se formait. Le mettre-prou comportait un feu très doux, 

 jusqu'au moment où il ne restait plus que très peu d'eau dans 

 la chaudière (5). 



De ces opérations, les deux premières répondaient à ce 

 que l'on appelle le schlottage, les deux dernières au salinage 



(1) Voir cette ordonnance aux Pièces justificatives. 



(2) Mémoire sur les offices de la Saunerie. (B. N. Colbert-Flandrcs 1, 

 M53.) 



(3) Falbaire: Encycl. .méth., Arts et Mté., t. VII, p. 134. 



(4) « Et si contingeret in dicto Puteo nostro quod Motarii facerent sal 

 duobus modis. » (Gart. de Jean de Chalon, n° (52). 



(5) Falbaire: Encycl. méth., t. VII, p. 134 — Gollut : liv. II, c. xxvn, 

 c. 159 (éd. Duvernoy). 



