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moins facile. Mais, tant par son séjour sur les charbons, que 

 par l'emploi dans sa formation de Veau grasse ou maire cuite 

 qui contenait des matières étrangères, le pain de sel contrac- 

 tait des impuretés et des altérations défavorables (1). 



Les écuelles servant a la formation des salignons étaient 

 soumises à un étalonnage (2). Le Maître Moutier les compa- 

 raît à des modèles de fer conservés à la Saunerie et les mar- 

 quait aux armes du souverain. 



Les modèles des pains étaient nombreux aux xv° et 

 xvi e siècles; la coutume existait depuis longtemps de les 

 former selon divers types, chaque type étant destiné à un 

 pays ou à un usage différent. 



Dès le xiii e siècle, nous voyons coexister diverses gros- 

 seurs de salignons. Dans une charte de 1245, le comte 

 Jean de Ghalon distingue entre les deux formes de sel, — 

 la grosse et la petite, — que pouvaient faire ses Moutiers (3) ; 

 un certain nombre de documents émanés du même prince, 

 entre 1243etl258, spécifient que les donations qu'ils compor- 

 tent, devront être acquittées en charges de petit ou de grand 

 sel (4). Le nombre des variétés de pains a augmenté rapide- 

 ment. Elles se distinguaient tant par des différences dans 

 la quantité de sel employée pour chaque salignon, que par 

 quelque marque gravée sur le moule et reproduite sur le sel. 



On y figurait ainsi tantôt l'image d'un lion, tantôt une 

 lettre de l'alphabet. Le nom du sel « à deux mirruers », dont 

 on trouve une mention en 1404 (5), semble rappeler la marque 



(4) Montigny : Mémoire sur les salines de Franche-Comté, pp. 107-108. 



(2) Inventaire de 1552 : « Item sept estalons de fer à estallonner les es- 

 cuelles et formes à former selz de lad. Saulnerie, lesdits estalons lyez en- 

 semble. » (B. N. Nouv. acq. Franc. 6348, f° 145 v J .) 



(3) Cartulaii e de Jean de Ghalon, n° 62. 



(4) «Honera majoris salis..., de grossiori sale...,majoris salis quod fiet...» 

 — « Charges de grant sal... don plus 'grant sal que l'on fait ou fera en 

 noslre Salnerie de Salins... Petite sal... la petite sal que faite sara, » etc., etc. 

 (Gart. de Jean de Ghalon, n os 6, 7, 14, 45, 50, 71, 93, 108, 129, 133, 160.) 



(5) Arch Doubs, B 298, n° 152. 



