J. S. TAVARES : O MAMOEIRO OU PAPAYA 



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tino delgado ; com esta differença que a pepsina não actua senão 

 em meio ácido, e a trypsina em meio alcalino ou mui levemente 

 ácido, ao passo que a papaína peptoniza as substâncias albumi- 

 nóides em qualquer meio — ácido, neutro ou alcalino. Sobre isto, 

 a acção da papaína é muito mais intensa do que a da pepsina, 

 consoante mostram as duas experiências seguintes de Bouchut 

 e Wurtz : 



A 



Pepsina puríssima 1 ,0 grammas 



Carne. 3,0 » 



Água destillada 10,0 » 



B 



Leite de mamoeiro 1,0 gr. 



Carne 3,0 » 



Agua destillada 10,0 » 



A carne da experiência A, em contacto com a pepsina durante 

 ió horas, dissolveu-se incompletamente, deixando um resíduo abun- 

 dante ; ao passo que a da experiência B, actuada durante o mesmo 

 espaço de tempo pelo leite de mamão, estava completamente trans- 

 formada em peptona. Muito mais depressa se faria a peptonização 

 com a papaína do que com o leite de mamão. Calcula-se, com 

 effeito, que a papaína é 10 vezes mais enérgica do que a pepsina 

 animal, sendo precisas 5° gr. desta para digerir a mesma quan- 

 tidade de carne que peptonizam 5 g r - de papaína no mesmo 

 tempo. 



Accresce que a papaína se conserva muito melhor do que a 

 pepsina, principalmente nos climas tropicais, onde a pepsina ani- 

 mal se altera e estraga por causa da humidade e calor. 



De tudo isto se colhe, que os médicos devem preferir nas 

 suas receitas para os dyspépticos a papaína à pepsina das phar- 

 mácias. 



Aquella obtem-se fácilmente pura pelo processo Peckolt, é 

 insípida, conserva-se perfeitamente em pó e dissolve-se bem na 



