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La viande du Bison, malgré l'assertion de Flemming (6) qui la décrit 

 comme indigeste et nuisible à l'homme, et très saine et savoureuse; notre 

 assertion est fondé sur l'expérience. Cette viande un peu poreuse , a un gout 

 qui tient le milien entre celle du bœuf et du gibier; le bouillon qu'on en extrait, 

 semble conserver une légère saveur de musc qui nest pas désagréable , salée et 

 fumée elle se conserve très long-temps; le poumon surtout est très délicat. 



La peau épaisse du Bison est utilement employée dans la confection de 

 plusieurs ouvrages. On prétendait autrefois qu'une ceinture de cette peau, 

 facilitait l'accouchement, et, il est possible que l'odeur de musc qu'exhale 

 cette peau, fortifie les femmes grosses. Les chapeliers se servent du poil de 

 cet animal pour leurs fabrications, et les cornes et les sabots des pieds sont 

 plus utiles que ceux du gros bétail. 



La férocité innée du Bisson ne laisse concevoir aucun espoir de pouvoir 

 l'associer un jour aux travaux de l'homme, et toutes les épreuves faites à cet 

 égard n'ont eu aucun résultat favorable. Cet animal habitant les grandes 

 forêts , y présente pour l'utilité le même intérêt que la bête fauve. 



Comme la forêt de Bialowieza est aujourd'hui l'unique séjour du Bison, 

 nous avons crû devoir rapporter ici le nombre de ces animaux par triages, 

 d'après le dénombrement qui en a été fait au commencement de l'hiver 



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Ce dénombrement se fait tous les ans de la manière suivante; on poste 

 au tems d'une neige fraîche dans chaque triage un assez grand nombre 

 de chasseurs sur les longues lignes de démarcation des triages de la forêt 

 confiées à leur surveillance; à une heure donnée, qui est la même pour 

 tous les triages, ils guêtent cet animal et parviennent à en déterminer le nombre 

 par les pistes qu'il laisse dans son passage, et, comme le Bison aime à 

 changer de gîte de grand matin , cette méthode doit donner un résultat 

 assez rapproché de la vérité; l'innexactitude qui peut s'y ratacher ne peut 

 être produite que par les Bisons qui restent dans le triage, et qui sont 

 ordinairement en très petit nombre. 



La proportion du sexe ne peut être prise que par pratique , car comme nous 

 l'avons déjà observé, le sabot du mâle et de la femelle ne présente aucune différence. 



(6) Vollkommener teutscher Jàeger II. 86, 



