MATIÈRES GRASSES DU LACT. YELLEREl'S, 



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On voit, par cette bibliographie aussi complète que possible, qu'au- 

 cun des travaux précédents ne donne une analyse complète des ma- 

 tières grasses des champignons : le seul mémoire un peu intéres- 

 sant à ce sujet, celui de Fritsch, cité plus haut, ne traitant qu'inci- 

 demment de la composition de ces matières. C'est pour combler 

 cette lacune que j'ai étudié les graisses provenant de deux cham- 

 pignons du genre Lactarius (Fries) : le Laclarius vellereus (Fries) 

 et le Lactarius piperatus (Scop.). 



Je dois ces matières grasses à l'obligeance de M. Bourquelot qui 

 m'a engagé à en faire l'étude. 



II. — Matière grasse du Lactarius vellereus (Fries). 



Cette graisse provenait du traitement de 4 kg. 275 gr. de cham- 

 pignons secs par de l'alcool à 85° bouillant. La solution alcoolique 

 distillée laisse un résidu qui abandonne à l'éther la matière grasse 

 souillée de produits résineux. Le produit brut, tel qu'il m'a été re- 

 mis par M. Bourquelot, pesait 270 grammes. Pour le purifier, je me 

 suis servi d'éther de pétrole du commerce, que j'ai rectifié on le 

 privant par des distillations fractionnées des parties bouillant au- 

 dessus de 65°. L'avantage de ce dissolvant est de ne dissoudre que 

 les graisses en laissant la plus grande partie des produits résineux. 

 La solution concentrée de la matière grasse brute dans l'éther de 

 pétrole rectifié est limpide, mais plus étendue, elle laisse déposer 

 des matières résineuses brunes. — Après filtration et distillation du 

 dissolvant, on obtient la graisse proprement dite qui est desséchée 

 à 100°. Le poids de la matière grasse ainsi purifiée est de 202 gr., 

 ce qui représente un rendement de A gr. 72 pour 100 gr. du cham- 

 pignon desséché. 



Elle se présente alors sous la forme d'une masse visqueuse brun 

 noirâtre, soluble dans l'alcool, l'éther, le chloroforme. Elle possède 

 une réaction acide et se durcit en présence des vapeurs nitreuses. 



L'analyse de cette matière grasse comprend les opérations sui- 

 vantes : 



1° Recherche des acides gras combinés. 



(a) Acides gras fixes. 



(b) Acides gras volatils. 



