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E. GÉRARD. 



2° Recherche des acides libres. 

 3° Recherche de la cholestérine. 

 4° Recherche de la lécithine. 



Recherche des acides gras combinés. — (a) Acides gras fixes. 



25 grammes de matières grasses sont dissous dans un litre d'al- 

 cool à 90° additionné de 6 grammes de soude pure. Après deux 

 heures d'ébullition dans un ballon muni d'un réfrigérant à reflux, 

 la saponification du produit est complète. L'alcool est distillé, le 

 savon sodique est dissous dans l'eau, puis précipité par addition de 

 sel marin. Les eaux-mères baignant le savon sont concentrées au 

 bain-marie en consistance sirupeuse ; le produit restant est ensuite 

 traité par un mélange de 2 volumes d'alcool absolu et de 1 volume 

 d'éther. La solution éthéro alcoolique filtrée et évaporée donne un 

 extrait coloré qui, dissous dans une petite quantité d'eau, donne 

 des vapeurs d'acroléine sous l'influence de la chaleur et du bisul- 

 fate de potasse. Les eaux-mères de la saponification renferment 

 donc de la glycérine. 



Le savon, qui est brun foncé, est dissous dans l'eau bouillante 

 puis décomposé au bain marie par l'acide sulfurique étendu. 



Il se sépare une huile noirâtre qui se solidifie en partie par le 

 refroidissement. Elle est formée par les acides gras fixes mis en 

 liberté. Ces derniers sont séparés du liquide aqueux qui servira à la 

 recherche des acides gras volatils. 



Les acides fixes, soigneusement lavés à l'eau distillée pour les 

 priver de toute trace d'acide sulfurique qui, dans les traitements 

 ultérieurs, pourrait les éthérifier, sont dissous dans l'alcool à 90° 

 bouillant. Par refroidissement, il se dépose une masse solide de 

 cristaux en aiguilles. Ces cristaux, essorés et lavés avec un peu 

 d'alcool froid, sont soumis à unejseconde cristallisation. Le produit 

 après dessiccation dans le vide, présente un éclat nacré et entre en 

 fusion à 69-70°. 



Les eaux-mères alcooliques colorées provenant de cette opération 

 sont saturées par une solution aqueuse de soude, l'alcool est dis- 

 tillé et le savon alcalin dissous dans l'eau est précipité par le sous- 

 acétate de plomb. Le savon de plomb obtenu est lavé à l'eau distil- 

 lée bouillante, puis séché dans le vide. On le pulvérise et on l'épuisé 



