MATIÈRES GRASSES DU LACT. VELLEREl'S 125 



(b) Acides gras volatils. — La liqueur acide provenant de la sé- 

 paration des acides gras mis en liberté dans le savon sodique est 

 saturée par du carbonate de soude et évaporée à siccité. Le résidu 

 salin traité par l'acide sulfurique dilué est distillé. Le liquide qui 

 passe à la distillation est acide et possède une odeur qui fait déjà 

 prévoir la présence de l'acide butyrique. Aucun acide huileux ne 

 venant surnager, j'en déduis que ce liquide né doit contenir, comme 

 acides volatils, que les premiers termes de la série grasse. 



Un dosage acidimétrique de la partie distillée, effectuée avec une 

 solution de baryte titrée, donne, pour 100 grammes de graisse, une 

 proportion d'acide égale à 1 gr. 068, évaluée en acide butyrique. 



Cette solution des acides volatils ainsi saturée par la baryte est 

 évaporée au bain-marie. Elle laisse un résidu sur lequel on effectue 

 les réactions suivantes : 



1° Une parcelle du produit réduit, surtout à l'ébullition, l'azotate 

 d'argent ammoniacal et le sublimé corrosif, ce qui indique la pré- 

 sence de Yacide formique ; 



2° Une autre partie du résidu salin chauffée au rouge, dans un 

 tube à essais, avec son poids d'anhydride arsénieux, exhale l'odeur 

 repoussante et caractéristique du cacodyle, réaction de Yacide acé- 

 tique ; 



3° Enfin, on caractérise aisément la présence de Yacide butyrique 

 en chauffant un peu du produit avec de l'acide sulfurique et de l'al- 

 cool : on obtient, dans ces conditions de l'éther butyrique recon- 

 naissable à son odeur. 



La matière grasse du Laclarius cellereus contient donc, comme 

 acides volatils de l'acide formique, de l'acide acétique et de l'acide 

 butyrique. 



Recherche des acides libres. — L'acidité de la matière grasse m'a 

 conduit à rechercher les acides libres. Pour effectuer cette re- 

 cherche, il est nécessaire de transformer les acides libres seuls en 

 sels alcalins solubles dans l'eau qu'on sépare ensuite de la graisse 

 neutre. Le point délicat était donc d'éviter, dans cette opération, 

 toute saponification de la matière grasse elle-même. 



Voici le procédé que j'ai employé : on verse 5 grammes de graisse 

 dans un grand flacon contenant deux litres d'eau distillée, addition- 



