MATIÈRES GRASSES DU LACT. YELLEREl'S. 



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Les cristaux que j'ai isolés ressemblent donc par ces deux 

 réactions à la cholestérine animale, mais néanmoins en diffèrent 

 par la même réaction qui a servi à M. Tanret (1), pour différencier 

 l'ergostérine de la cholestérine animale. Tandis que cette dernière, 

 traitée par l'acide sullurique concentré, se colore en rouge brun et 

 est incomplètement dissoute, et que le chloroforme ajouté au mé- 

 lange devient jaune orangé, puis vire à Pair au rouge et au violet, 

 l'ergostérine et le produit que j'ai obtenu se dissolvent, au con- 

 traire, complètement, dans l'acide sulfurique concentré en donnant 

 une coloration rouge et le chloroforme agité avec le mélange reste 

 incolore. 



Si la substance que j'ai extraite ressemble, de ce côté, à l'ergos- 

 térine, elle en diffère par son point de fusion. Le peu de produit 

 que j'ai pu isoler ne m'a pas permis de prendre son pouvoir rota- 

 toire. Je montrerai plus loin que le principe provenant de la matière 

 grasse du Lactarius piper alus a, en plus de cette réaction particu- 

 lière, tous les autres caractères de l'ergostérine de M. Tanret, c'est- 

 à-dire le même point de fusion et le même pouvoir rotatoire. 



Recherche de la lécithine. — On sait que la lécithine est un com- 

 pose soluble dans l'éther qui, sous l'influence des alcalis, se décom- 

 pose en acide gras, acide phosphoglycérique et névrine. Il suffira 

 donc de mettre en évidence l'acide phosphorique dans l'extrait 

 éthéré des champignons, c'est-à-dire dans la matière grasse pour 

 conclure à la présence de la lécithine, les combinaisons minérales 

 de l'acide phosphorique n'étant pas solubles dans l'éther. 



Par conséquent, la graisse additionnée de soude pure est calcinée 

 en présence d'azotate de potasse. Les cendres obtenues épuisées par 

 l'eau et saturées par l'acide azotique renferment une notable pro- 

 portion d'acide phosphorique que j'ai caractérisé par ses réactions 

 ordinaires : précipité jaune avec le molybdate d'ammoniaque, for- 

 mation du phosphate ammoniaco-magnésien. 



La matière grasse du Lactarius cellereus contient donc très- pro- 

 bablement de la lécithine. 



Proportion relative des acides stéarique et olëique. — On effectue 

 ce dosage sur une autre partie de la graisse qui fournit, après sa- 

 li) Journ. de pharm. et de chim., [5], t. XIX, p. 225, 1890. 



