SOCIÉTÉ MYCOLOGIQUE DE FRANCE . 



M. Bowqueloi revient sur les propriétés du Tréhalose sucre qu'il 

 a retiré du L.piperatus. Il rappelle que M. Berthelot a décrit le Tré- 

 halose du trehala comme fermentant lentement et incomplètement 

 en présence de la levure de bière, tandis que M. Mûntz n'a pu faire 

 fermenter ni ce dernier sucre ni celui qu'il a extrait de divers 

 champignons. 



Cette contradiction qui pourrait encore laisser quelques doutes 

 sur l'identité de ces deux sucres s'explique aisément. 



Si l'on se sert de levure vieille ou de levure lavée le tréhalose ne 

 fermente pas tandis qu'avec de la levure jeune la fermentation 

 alcoolique commence au bout de quelques heures. Comme l'avait 

 constaté M. Berthelot, elle se fait lentement et, en l'absence de 

 liquide nutritif, elle s'arrête avant la disparition totale de la matière 

 sucrée. Il est facile alors de constater dans le liquide la présence 

 de l'alcool. Le poids de l'alcool formé étant à peu près égal à la 

 moitié du poids du sucre disparu, on doit en conclure qu'on a eu 

 affaire à la fermentation alcoolique ordinaire telle que celle du sucre 

 de canne, par exemple. Il y a donc bien identité entre le tréhalose 

 de Berthelot et le sucre retiré du L. piperatus. 



M. Bourquelot s'est également occupé de la question de savoir si 

 les champignons renferment réellement du glucose. C'est une ques- 

 tion qui a déjà été examinée par différents mycologues ou chimistes. 

 En général, elle a été résolue dans un sens affirmalif sans pourtant 

 que les preuves apportées à l'appui soient suffisantes. 



M. Bourquelot démontre, en comparant les phénomènes de réduc- 

 tion et de fermentation du suc de L. piperatus, que celui-ci renferme 

 du glucose. 



La démonstration est complétée par ce fait que le sue de ce cham- 

 pignon, débarrassé au préalable des matières colorantes, donne avec 

 la phénylhydrazîne,Yozazone du glucose, corps cristallisé en aiguilles 

 jaunes e! à propriétés nettement définies. 



M. Boudier rappelle qu'il a retiré autrefois du Bolelus edulis un 

 sucre dur, rappelant le sucre candi par son aspect. 11 a essayé sur 

 lui l'action delà levùre de bière. Dans certains cas, il a fermenté ou 

 tout au moins commencé à Fermenter ; dans d'autres il n'y a pas eu 

 Fermentation. Il est probable, -comme le pense également M. Bour- 

 quelot, qu'il avait entre les mains du tréhalose. 



Les membres de la Société examinent ensuite les différentes 

 espèces de champignons apportées à la séance. 



