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E. GÉRARD. 



La matière grasse du L.piperatus contient donc 1 gr. 725 d'acide 

 phosphorique °/ (moyenne de deux dosages) provenant de la léci- 

 thine puisque c'est le seul composé phosphore soluble dans l'éther 

 de pétrole employé à l'extraction de cette graisse. 



Conclusions. — Les matières grasses du Lactarius vellereus et du 

 Lactarius piperatus ont donc une composition chimique presque 

 identique. En résumé, elles contiennent : 



1° Les acides oléique et stéarique à l'état libre et à l'état de gly- 

 cérides. 



2° Les acides gras volatils : acide formique, acide acétique et 

 acide butyrique. 

 3° De la cholestérine. 

 4° De la lécithine. 



Ces graisses renferment chacune une cholestérine différant nette- 

 ment, comme je l'ai montré, de la cholestérine animale. De plus, 

 le produit cristallisé extrait du Lactarius piperatus parait être iden- 

 tique à l'ergostérine de Tanret. Ces deux substances ont, en effet, 

 le même point de fusion, le même pouvoir rotatoire et donnent une 

 même réaction colorée bien différente de celle que l'on obtient, 

 dans les mêmes conditions, avec la cholestérine animale. 



Enfin, je ferai remarquer la forte proportion d'acide phosphorique 

 provenant de la décomposition de la lécithine renfermée dans les 

 deux matières grasses étudiées. 



