VENTE DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 



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Sur la Vente des Champignons Comestibles 



Par M. G. BERNARD, 



Pharmacien principal de 2* Classe à l'Hôpital St-Martin. 



Les champignons mis en vente sur les marchés des différentes 

 régions de la France sont loin d'appartenir tous aux mêmes espèces 

 comestibles, leur distribution géographique variant avec les diffé- 

 rentes contrées et leur connaissance n'étant pas suffisamment géné- 

 ralisée. Une sorte de tradition locale a seule, jusqu'à ce jour, créé 

 l'habitude de n'apporter que certaines espèces sur tel marché à 

 l'exclusion de certaines autres vendues ailleurs. 



Il est vrai que, pour beaucoup de localités, les règlements de 

 police sur la vente des champignons comestibles devraient être 

 rajeunis et mis en rapport avec les connaissances actuelles. Ainsi à 

 Paris, d'après ce qui m'a été dit, la dernière ordonnance de police à 

 ce sujet daterait du 12 juin 1 820 et ne laisserait vendre que quatre 

 espèces : le Champignon de couche, la Girolle ou Chanterelle, le 

 Cèpe et la Morille. Mais sous ce dernier nom on vend plusieurs 

 espèces du genre et même le Gyromitra esculenla d'un genre voi- 

 sin. Et, chose étonnante, la vente des mousserons serait prohibée 

 sous le prétexte qu'il y en a de vrais et de faux ! Comme si les uns 

 et les autres n'étaient pas, je ne dirai pas de même valeur, mais 

 également comestibles. 



D'autres villes sont heureusement plus tolérantes, à en juger par 

 un article de M. Bojoly, vétérinaire municipal à Epinal(l). Dans le 

 but a d'être utile aux futurs candidats aux inspections des marchés 

 de province », l'auteur cite comme pouvant être admises sur tous 

 les marchés les quinze espèces suivantes « communément amenées 

 sur les marchés d'Epinal ». 



(1) Bulletin de la Société de médecine vétérinaire reproduit par la Revue 

 sanitaire de province (n° du 15 mai 1890). 



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