LES HYDRATES DE CARBONE 



CHEZ LES CHAMPIGNONS 

 Par M. Em. BOURQUELOT. 



(suite). 



3. — Les matières sucrées chez les Bolets. 



Les faits sur lesquels j'ai insisté précédemment (1) montrent, que 

 si l'on veut déterminer exactement la nature des matières sucrées 

 renfermées dans un champignon à un moment donné de son exis- 

 tence, il est nécessaire de commencer par arrêter à cet instant la 

 vie de ce cryptogame. 



Les phénomènes végétatifs se poursuivent en effet rapidement, 

 même après la récolte, et peuvent se traduire en quelques heures, 

 ainsi que je l'ai constaté chez le Lactarius piper alus, par la dispa- 

 rition du tréhalose et la production d'une matière sucrée qui n'exis- 

 tait pas auparavant, la mannite. 



D'autre part, si l'on veut étudier les changements qui se pro- 

 duisent, quant à la nature et aux proportions des matières sucrées, 

 dans ce même champignon durant le cours de sa végétation, il 

 faut s'astreindre à examiner séparément des individus d'âge diffé- 

 rent. 



Il n'y a pourtant pas intérêt à multiplier les analyses sur une 

 même espèce. Grâce à la simplicité relative de la végétation des 

 champignons, on peut espérer à l'aide de deux ou trois recherches 

 arriver à résoudre la question, à la condition toutefois de choisir 

 convenablement le moment de la récolte. 



En effet, si l'on envisage dans un sens un peu général la vie d'un 

 de nos grands champignons, depuis la germination de la spore 

 jusqu'à la maturité, on voit qu'on peut y distinguer trois phases : 

 Tout d'abord le mycélium issu de la spore s'allonge, se ramifie, en 



(l) I. Les Hydrates de carbone chez les Champignons. — II. Matières 

 sucrée.schez les lactaires. Bulletin de la Société mycologique, V, année 1889, 

 p. 143 et 163. 



