HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS. 185 



LES HYDRATES DE CARBONE 



CHEZ LES CHAMPIGNONS 



Par M. Em. BOURQUELOT. 



(suite). 



I. — Matières sucrées. — 4. Gsnre Agaricus Linné. 



Les recherches qui font l'objet de ce nouveau mémoire se rappor- 

 tent presque uniquement aux espèces du genre Agaricus que j'ai pu 

 me procurer à l'état jeune durant ces deux dernières années (1). Les 

 procédés d'analyse que j'ai suivis sont ceux que j'ai exposés dans 

 mes précédents mémoires; je crois donc inutile de les décrire à 

 nouveau. Je rappellerai seulement que les champignons destinés à 

 être analysés à l'état frais ont toujours été traités par l'eau bouillante 

 une heure ou deux après la récolte. 



Hypholoma fasciculare Huds. Cette espèce que j'ai ren- 

 contrée un peu partout sur les vieux troncs a été analysée sous trois 

 états : jeune, avancé et desséché. 



Champignon frais et jeune. — Les individus étaient tout à fait 

 jeunes et ne mesuraient que deux ou trois centimètres de haut. 

 Quantité soumise à l'analyse: 000 gr. Matière sucrée obtenue à l'état 

 cristallisé : tréhalose, 2 gr. 50, soit 4 gr. 1 par kilogr. 



Les eaux-mères concentrées et abandonnées pendant plusieurs 

 semaines sous une cloche à dessécher n'ont donné aucune autre ma- 

 tière cristallisée. Ces eaux-mères étendues d'eau et déféquées ré- 



(1) C'est avec intention que j'ai laissé provisoirement de côté celles de 

 mes recherches qui se rapportent à des espèces du même genre dont je n'ai 

 analysé jusqu'à présent que des individus avancés ou préalablement dessé- 

 chés ; les faits que j'ai publiés précédemment montrent que ces analyses 

 ne peuvent fournir à elles seules de données exactes sur la nature des ma- 

 tières sucrées renfermées dans les champignons au cours de leurvégétation. 



