journaux, de France surtout, le récit de nombreux et ter- 

 ribles accidents causés par l'usage des champignons, sans que 

 jamais il y soit fait mention du nom de l'espèce coupable 

 ou tout au moins du groupe auquel elle appartient, faute d'un 

 botaniste ou d'un médecin muni de notions mycologiqucs suf- 

 fisantes cl un peu familiarisé avec la flore de la contrée. 



« En 1876, j'ai publié, dans le bulletin de la Société botanique 

 de France, une liste des principales espèces de la région de 

 l'Est, réputées comestibles, suspectes ou vénéneuses. Depuis/ 

 ne tenant compte que d'expériences faites sur l'homme — celles 

 faites sur les animaux, chat, chien, etc., peuvent et doivent 

 servir, de précieux avertissements — j'ai reconnu des qualités 

 inédites dans des espèces encore inusitées et trouvé parfois, 

 dans certaines autres, des qualités différentes de celles que, 

 sur la foi des auteurs, je leur avais d'abord attribuées. Celte 

 fois encore, je n'ai pas toujours émis des assertions certaines, 

 mais bien convaincu de l'insuffisance de mes efforts — « rita 

 brevis, ars longa, experientia fallux, judicium difficile » — 

 j'ai voulu provoquer de nouveaux essais et de meilleures 

 observations; car la notion du poison et de Y aliment fongi- 

 cole, si importante pour l'hygiène, est une parcelle de la 

 vérité aussi féconde et tout aussi digne de recherche que la 

 découverte de nouveaux phénomènes dans les autres régions 

 de la science. J'espère et prévois un temps prochain où la 

 chimie, avec ses merveilleux moyens, fera connaître enfin les 

 propriétés si mystérieuses de ces fertiles productions de la 

 nature qui, par leurs éléments nutritifs, peuvent rivaliser avec 

 la matière animale et doivent jouer un grand rôle dans l'ali- 

 mentation de l'homme. 



« Ayant à cœur de compléter celle trop brève indication des 

 diverses qualités reconnues aux champignons cités dans celte 

 nomenclature, j'ai recueilli les observations de mes amis et 

 de mes correspondants, j'ai souvent partagé avec eux d'agréables 

 repas qui n'empruntaient à l'art culinaire que ce qu'il faut 

 aux préparations fongines, et, dans la solitude, j'ai fait maints 

 périlleux essais. » 



