Il m'est arrivé de soupçonner la présence de Lentinus 

 cochleatus Fr. à plus de cent pas, et celle de Lentinus 

 suavissiinus Fr. à une distance beaucoup plus grande. 

 Il en est de même pour les Traiiietes odorata Fr. et 

 suaveolens Fr. 



Le goût n'est pas un guide moins sûr et trouve même plus 

 souvent son application que l'odeur dans la détermination 

 des champignons. Il divise en deux catégories les Amanites, 

 les Russules, les Lactaires d'une manière très prononcée. 

 Dans ces deux derniers genres, la saveur est douce ou poi- 

 vrée et même brûlante. 



Marasmius urens Bull, se reconnaît, alors même 

 qu'il est très avancé, par sa saveur brûlante. Les Maras- 

 mius alliaceus Jacq . , scorodonius Fr. , et prasios- 

 inus Fr. ne peuvent être confondus avec aucune autre 

 espèce du genre par leur fine saveur alliacée. 



Avec un peu d'usage et d'attention, on reconnaît aisément, 

 chez presque toutes les espèces charnues, un goût particulier 

 que l'on est heureux de retrouver dans les cas nombreux où 

 les formes protéiques d'espèces quelquefois très connues, 

 mettent le mycologue et surtout le mycophage dans un 

 sérieux embarras. Dans ce cas se trouvent plusieurs espèces 

 de Russules. 



La saveur de Lactarius sanguiiluus Paul, et de L. 

 deliciosus L. présente une amertume acre, non désa- 

 gréable, qui les différencie, indépendamment des change- 

 ments de couleur de leur chair et de leur lait. Le Lacta- 

 rius volemus Fr. a une saveur tout à fait spéciale qui le 

 distinguera toujours des espèces de même couleur, même 

 après la cuisson : la saveur est alors un peu nitreuse. 



L'amertume des Tricholouia albobraumeuin Pers. 

 et pessurudatuoi Fr.,des Clitoeybe aiuara.A. et S., 

 gentianea Q.; de Paxillus amarellus, les feront 

 distinguer de leurs nombreux congénères, et cela d'autant 

 plus utilement qu'ils peuvent être employés pour l'alimen- 

 tation. 



