ment de la terre ou du sable qu'elles contiennent dans leurs 

 cavités. Mettez-les ensuite tremper pendant une heure dans 

 de l'eau tiède. Faites dans la casserole un roux brun avec 

 un bon morceau de beurre frais, puis versez-y l'eau qui a 

 servi à tremper les Morilles, en y ajoutant environ un verre 

 de bonne crème^ avec le sel et les assaisonnements néces- 

 saires : un peu de poivre, un léger bouquet de fines herbes, 

 avec quelques émincées de jambon. Faites cuire à petit feu 

 environ trois quarts d'heure et servez sur beaux croûtons 

 rôtis. (Recette donnée par M mo Donalie Carrez). 



Faisons remarquer que toutes ces recettes conviennent 

 parfaitement pour la préparation des Helvelles, des Verpes, 

 des Gyromitres, des Physomitres et des grandes Pézizes 

 comestibles. 



