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que ce qu'on laisse d'aliments fait plus de bien que ce que 

 l'on prend. 



« De toutes sortes d'aliments aucuns ne conviennent 

 mieux aux personnes infirmes ou avancées en âge qu'une 

 espèce de panade avec un ou deux œufs. On peut vivre de 

 cela seul et d'une vie aussi longue que saine. Boire peu de 

 vin, n'en faire jamais excès, le mêler de quelque peu d'eau, 

 surtout les plus fumeux. La viande n'est pas saine au corps ; 

 l'excès de viande engendre bien des maladies. De trop man- 

 ger de viande bouche les organes ; les yeux en sont affaiblis. 

 Pour trouver la juste mesure de boire et de manger, c'est 

 qu'en sortant de ses repas on puisse être en état de s'appli- 

 quer à des fonctions honnêtes, à l'étude, à donner de sages 

 conseils, à paraître en des conversations de gens honnêtes, 

 etc. La nature et la raison demandent que l'on se nourrisse 

 de manière que la faculté animale et la faculté raisonnable 

 ne soient point offensées ; la nourriture doit être utile à 

 ces deux facultés et non être un obstacle à leurs fonctions ; 

 il faut être aussi en état de s'appliquer après le repas qu'a- 

 vant. La sobriété rend l'homme vigilant, de bon conseil, 

 sage, toujours de bonne humeur avec tout le monde, gai, 

 honnête, etc. » 



Voici maintenant une recette que Simon Pourchet donne 

 comme précieuse : « Recette pour le vinaigre des quatre 

 voleurs, qui est un préservatif dans les maladies épidémiques. 

 Prenez de la rue, de la sauge, de la menthe, du romarin, 

 de l'absinthe, de la lavande, de chacun une poignée. Faites 

 les juster dans quatre pintes de vinaigre de vin blanc. Mettez 

 le tout dans un pot de terre neuf, bien couvert, sur les cen- 

 dres chaudes pendant quatre jours. Ensuite passez la li- 

 queur dans une chausse et mettez-la dans des bouteilles 

 bien bouchées avec du liège. Mêlez clans chaque bouteille 

 d'une pinte un quart d'once de camphre. Lavez-vous la 

 bouche, frottez-vous les reins, les tempes avec cette liqueur. 

 Respirez-en par les narines. Quand vous irez à l'air, portez 



