MATIÈRES SUCRÉES DANS LES CHAMPIGNONS 



19 



ce sont, au moins partiellement, des matières albitfrmnoïdes ; mais je 

 n'ai pas poussé plus loin celte recherche. 



L'accumulation .-«i particulière «les ui:il ières sucrées dans le pied 

 et le chapeau, surtout dans le pied, suggère d'ailleurs d'autres ré- 

 flexions . 



Tout d'ahord elle pourrait justifier la pratique des amateurs de 

 cèpes qui enlèvent et rejettent les tubes (vulgairement : foin). Ces 

 tubes ne renferment en effet aucune matière sucrée nutritive. En 

 second lieu elle explique la localisation des larves de certains insec- 

 tes diptères dan* le pied des champignons, quand ceux-ci sont atta- 

 qués. 'Tous ceux qui ont récolté des cèpes véreux ont certainement 

 remarqué que les vers, c'est-à-dire les larves, sont presque toujours 

 exclusivement dans le pied et souvent même dans la partie infé- 

 rieure du pied seulement. Il s'en trouve plus rarement et en plus 

 petit nombre dans le pseudo-parenchyme du chapeau, presque jamais 

 dans les tubes, tant que le champignon n'entre pas en putréfaction. 

 Il est tout naturel de penser que, si les diptères déposent leurs œufs 

 de préférence dans le pied, c'est parce que les larves, une lois 

 écloses, y rencontrent une provision des matières sucrées dont elles 

 font leur nourriture. 



Enfin, remarquons que si on voulait préparer du tréhalose avec 

 le cèpe comestible, il y aurait avantage à traiter ce champignon 

 débarrassé de l'hyménophore, d'abord parce que l'hyménophore 

 n'en contient pas et ensuite parce que les substances organiques 

 solubles renfermées dans cet organe et surtout les graisses et leurs 

 dérivés dont les spores sont abondamment pourvues, ne viendraient 

 pas entraver la cristallisation de la matière sucrée. 



19 octobre 1891. 



