EM. BOtlRQUELOÎ. 



s'était à peine formé quelques cristaux de mannite pour le B. au- 

 rantiacus et de Iréhalose pour le B. edulis. 



Les chitïres portées dans les tableaux précédents expriment donc 

 bien la presque totalité des matières sucrées contenues dans les 

 parties de champignons analysées, et il n'y a pas lieu de se préoc- 

 cuper de la petite quantité de ces matières restées en solution. Dès 

 lors, on peut affirmer que, au point de vue biologique, il existe une 

 différence essentielle entre le pied et le chapeau d'une part et l'hy- 

 ménophore d'autre part. Tandis qu'on ne trouve ni tréhalose ni 

 mannite, ni glucose, dans l'hyménophore, on rencontre au con- 

 traire ces trois matières sucrées dans le pied et le chapeau. En ou- 

 tre, si le glucose esl à peu près également réparti dans ces deux 

 derniers organes, il n'en est pas de même des matières sucrées re- 

 tirées à l'état cristallisé qui sont, dans le pied, en proportions plus 

 grandes que dans ie chapeau. 



Le pied esl évidemment un organe dans lequel s'accumulent les 

 matières sucrées de réserve qui doivent servir à la formation des 

 spores, et l'hyménophore esl l'organe dans lequel ces matières sont 

 consommées au moment de celle formation. Il y a là un ensemble 

 de phénomènes physiologiques li és comparable à ce qu'on observe 

 dans la betterave. Le sucre de canne s'accumule, en effet, dans la 

 betterave pendant la première période de sa végétation, et, pendant 

 la seconde, il est transformé en sucre interverti, lequel esl con- 

 sommé dans les rameaux porteurs de graines. 



Remarquons que si les matières sucrées, qui sont des matières 

 fixes, se rencontrent dans le pied et le chapeau alors qu'il n'y en a 

 pas dans l'hyménophore, il faut que cela soit compensé par la pré- 

 sence d'autres matières fixes en proportions plus grandes dans 

 l'hyménophore que dans les deux autres organes, car le rendement 

 en matières sèches est à peu près le même pour ces diverses parties. 



A litre de curiosité, j'ai pesé, après dessication, les parties de 

 B. edulis qui avaient été épuisées par l'alcool. Les résultats rap- 

 portés au kilogramme de champignon frais ont été les suivants : 



Pied 55 gr. 5 par kilogramme. 



Chapeau ... 53 7 — 

 Ilyméiiophore 90 2 — 



Comme on le voit les matières qui établissent la compensation 

 sont des matières insolubles dans l'alcool. Il est vraisemblable que 



