MATIÈRES SUCRÉE? DANS LES CHAMPIGNONS 



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Proportions de matières sucrées, 

 contenues dans 1 kilogr. 



Tréhalose. Mannite. Glucose. 



Pied 5^,77 fe'.ùS 0n\31 



Chapeau 4^,06 3s r ,97 0?',37 



Hyménophore (tubes),.- 



2° Cèpe comestible. — Individus adultes. L'analyse a porté sur 465?'. de 

 tissu t'rsis pour chacune des parties. Traitement effectué deux à trois 

 heures après la récolte. ' 



Proportions de matières sucrées 

 contenues dans 1 kilogr. 



Tréhalose. Mannite. Glucose. 



Pied 24?\5 0s*,77 



Chapeau 13; r ,8 Os* .7-» 



Hyménophore (tubes) 



Avant d'analyser ces résultais, je dois les compléter par l'exposé 

 de quelques recherches particulières que j'ai dù faire pour répondre 

 aux objections qu'on pourrait opposer aux conclusions qu'ils com- 

 portent. 



En ce qui concerne l'hyménophore, je ne me suis pas contenté 

 d'attendre la cristallisation du produit sirupeux : j'ai essayé ce pro- 

 duit d'après la méthode de recherche du tréhalose que j'ai indiqué 

 précédemment (I), c'est-à-dire que j'en ai fait une préparation mi- 

 croscopique sur une lame de verre préalablement frottée avec un 

 cristal de tréhalose, préparation que j'ai abandonnée sous une 

 cloche pendant près d'un mois. Avec le produit provenant de l'hy- 

 ménophore du cèpe comestible, il n'y a pas eu trace de cristallisa- 

 tion ; avec l'autre, il y a eu formation de quelques cristaux très fins 

 de mannite. mais si rares que j'ai pensé qu'il n'y avait pas lieu d'en 

 tenir compte. 



En ce qui concerne le chapeau et le pied, les eaux-mères obte- 

 nues à la suite de la séparation des matières sucrées ont été évapo- 

 rées au bain marie, puis amenés à l'étal d'extrait sirupeux. Des pré- 

 parations microscopiques analogues aux précédentes ont été faites 

 et placées dans une éluve à dessiccation. Au bout d'une semaine il 



(1) Bulletin de la Soc. myc. de France, t. Vil, p. 203, 1891. 



