Matières sucrées pans les champignons. 15 



Tableau des résultats trouvés par Margewicz 





Matières sèohes 

 p. •/.. 



Mannite p. % de ! 

 matières sèches. j 



Glucose p. °/n de 

 matières sèches. 

































et 







rt 









08 





S 



















a 







a 







"a 









= 







= 









fi. acalier Bull 



M .81 



12.07 



!3,4.S 



9,85 



10,71 



11.40 



2.46 



1.13 



1 ,99 



uuruutiacus S ch.. 



13.48 



12,22 



14,M 



12,57 



9.93 



15,83 



0.98 



0.99 



0,71 



edulû Bull 



12,98 



12.34 



1 1,83 



12,71 



7,1 î 



1U,10 



0,98 



1,71 



2.01 



J'ai rapproché ici les résultais concernant le pied, le chapeau et 

 et l'hyménophore de chaque espèce ; mais, en réalité, les chiffres 

 qui les expriment ne sont pas tout-à-fait comparables. Ils ont été 

 trouvés, en effet, les uns, ceux qui se rapportent au pied, dans une 

 première série d'analyses (pied et chapeau entier), les autres dans 

 une deuxième série (chapeau et hyménophore). 



Quoiqu'il en soit, on voit que dans toutes ses analyses, l'auteur 

 n'a pu séparer que de la mannite en fait de matière sucrée cristal- 

 lisée. Or, les trois espèces en question, traitées sitôt après la récolte 

 de façon à arrêter toute végétation ultérieure (eau bouillante on 

 alcool bouillant), donnent lorsqu'elles sont jeunes, du tréhalose et 

 pas de mannite et, lorsqu'elles sont adultes, du tréhalose et de la 

 mannite, sauf le B. edulis qui ne renferme encore que du tréba- 

 lose (t). Il est évident que si Margewicz a opéré sur des champi- 

 gnons jeunes, comme cela paraît ressortir du seul résumé de son 

 travail que j'ai eu entre les mains (2), il a dû traiter ces végétaux 

 après conservation prolongée dans le laboratoire ou après les avoir 

 fait dessécher lentement à basse température. Ce sont là les seules 

 conditions dans lesquelles les trois bolets peuvent renfermer de la 

 mannite. Les résultats de ses recherches peuvent donc bien expri- 

 mer la composition des champignons conservés ou desséchés, mais 

 ils n'expriment pas celle des champignons vivants, qui en diffère 



(4) Voir à ce sujet mes recherches « Sur les matières sucrées contenues 

 dam> les bolets» Bull, de la Soc. myc. de France, VI, p. 150, 1890. 

 (2) Just's botan. Jahresbericht., XIII, 1887, p. 85. 



