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KM. UOUIUjnKLOT. 



faire au cours de nies recherches sur les matières sucrées con te- 

 nues dans les champignons, m'avaient amené à penser qu'il n'en 

 est pas ainsi. Il m'avait paru, notamment, que les hydrates de car- 

 hone, qui disparaissent durant la formation des spores, devaient être 

 localisés plus particulièrement dans certaines parties du végétal et 

 consommés dans d'autres. C'est ainsi que j'ai été conduit à étudier 

 la nature et les proportions des sucres dans chacune des portions 

 que je viens de rappeler : le pied, le chapeau et l'hyménophore. 



Tous les champignons ne pouvaient se prêter à cette étude. Dans 

 les Agarics, le champignon de couche, par exemple, — l'hyméno- 

 phore, composé de lames, fait pour ainsi dire corps avec la suhstance 

 du chapeau et ne peut en être séparé. Il en est de même chez les 

 Hydnes. (-liez les champignons appartenant au genre Bolet, au con- 

 traire, l'hyménophoré, constitué par des tuhes appliqués les uns 

 contre les autres, se sépare aisément du tissu qui le porte. J'ai 

 donc choisi, comme sujets de mes expériences, les espèces appar- 

 tenant à ce dernier genre et parmi elles, deux champignons bien 

 connus : le Cèpe orangé, //. auranlittcns Bull., et le Cèpe comes- 

 tihle ordinaire, B. edulis Bull. 



.le dois dire tout d'abord que des recherches ont déjà été faites 

 dans cette direction, recherches qui m'avaient échappé lorsque j'ai 

 résumé, en 1880, les travaux parus avant cette époque sur les ma- 

 tières sucrées contenues dans les champignons. 



Dans sa Thèse inaugurale publiée en langue russe en 1883(1), 

 Margewicz expose les analyses qu'il a faites, des principaux champi- 

 gnons comestibles, en vue de déterminer leur rendement en matières 

 sèches et la composition de ces matières sèches (albumine, graisse, 

 mannile, sucre, cendres, cellulose). Ce savant a analysé à part le 

 le pied et le chapeau (celui-ci non séparé de l'hyménophore), 

 pour tous les champignons qu'il a étudiés, et, pour trois espèces 

 (Bolelus scaber Bail., B. ûurùntiacùs SchaefF, B. edulis Bull. ), il a 

 fait une analyse spéciale de chacune des deux parties du chapeau. 

 Je résume sous forme de tableau, ce qui dans le travail de Marge- 

 wicz, a trait à ces trois dernières espèces et se rapporte plus parti- 

 culièrement à la question. Le mot ((chapeau» est employé dans ce 

 tableau avec la signification restreinte que je lui ai donnée plus haut. 



(1) St-Pétersbourg. 



