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EM. BOURQUELOT . 



à l'aide de leurs caractères botaniques, comme on a appris à re- 

 connaître, parmi les plantes à fleurs, l'aconit et la belladone. La cui- 

 sinière sait parfaitement distinguer la ciguë du persil et elle n'a pas 

 besoin de recourir pour cela à quelque procédé empirique analogue 

 à celui de la cuiller d'argent. Elle sait comment sont faites les feuil- 

 les et les inflorescences de l'une et de l'autre, et cette connaissance 

 lui suffit pour ne jamais les confondre. 



On s'exagère du reste dans le public les difficultés que compor- 

 terait l'étude des champignons vénéneux. Leur nombre est beau- 

 coup moins élevé qu'on ne le croit généralement. Si l'on ne tient 

 pas compte des espèces peu toxiques, qui pourraient tout au plus 

 donner une indigestion à celui qui aurait l'imprudence de les man- 

 ger, on en compte une dizaine seulement de véritablement dange- 

 reuses. Et, parmi celles-ci, il y en a quatre, quatre Amanites, les 

 Âm. phalloïdes (Amanite phalloïde), Mnppa, verna (Amanite printa- 

 nière) et pantherina (Am. Panthère, fausse golmotte) que tout le 

 monde devrait connaître. Ce sont les champignons de beaucoup les 

 plus vénéneux ; ils croissent un peu partout, souvent en abondance 

 et, ce qui les rend encore plus redoutables, ils présentent une cer- 

 taine ressemblance avec quelques champignons comestibles très 

 recherchés. Les neufs dixièmes des empoisonnements suivis de mort 

 sont causés par ces quatre espèces. 



A mon avis, on n'arrivera à éviter les accidents ou tout au moins 

 à en diminuer le nombre, que si l'on expose dans les écoles pri- 

 maires et particulièrement dans celles des pays où la population 

 consomme beaucoup de champignons des planches bien faites, colo- 

 riées à la main, représentant surtout ces quelques espèces si dan- 

 gereuses. Encore faut-il pourtant que ces planches ne soient pas 

 trop chargées et ne ressemblent pas à ces sortes d'images d'Epinal, 

 dans lesquelles 25 ou 30 espèces comestibles et vénéneuses sont 

 représentées dans des positions si bizarres et couvertes de couleurs 

 si singulières qu'un mycologue exercé est obligé de recourir à la 

 légende pour y trouver le Cèpe comestible. 



10 octobre 1892. 



