BIBLIOGRAPHIA 



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de leitaria, olivicultura e industria do aceite pelos alumnos do 5.° anno do 

 curso de agronomia. Lisboa, Imprensa Nacional, 1905. 



E um opúsculo de i5 paginas e um graphico, em que se dá conta do 

 resultado da analyse, sob o ponto de vista da acidez, densidade e indice 

 de refracção, de 140 amostras de azeite, provenientes de 54 concelhos de 

 i5 districtos administrativos do paiz, e da colheita de 1904. 



A expressão numérica d'aquella analyse consta de tres quadros, no 

 primeiro dos quaes o grupamento é feito por ordem de districtos, a come- 

 çar no de Vianna do Castello e a terminar no de Faro; no segundo por 

 ordem do grau de acidez, procedendo da minima para a máxima. No ter- 

 ceiro quadro pretende-se fazer o grupamento das amostras segundo a na- 

 tureza geológica dos terrenos d'onde provieram. 



Não passa este quadro de uma tentativa de estudo ácerca da influencia da 

 natureza dos terrenos sobre os azeites, sendo porém impossível tirar-se 

 d'alli uma conclusão segura, pelas razões que os mesmos AA. apontam. 



No quadro segundo, o mais importante de todos, classificam-se as 

 amostras apresentadas em quatro grupos, sob o ponto de vista da acidez, 

 a característica mais importante para avaliar os cuidados de fabricação. 



O i.° grupo comprehende as amostras, cujo grau de acidez não at- 

 tinge 1 %. O' 2. grupo as que vão de 1 a 3 %. O 3.°, as de 3 a 5 o/ . No 4. , 

 de 5 °/ para cima. 



Ora vemos que : 



o i.° grupo comprehende 19 amostras ou 1 3,5 % 

 o 2. » » 80 » » 57,1 % 



o 3.° » » 23 » » 16,4 °/o 



o 4. » » 18 » » 12,8 % 



Quer dizer, das amostras apresentadas 70,6 % teem um grau de aci- 

 dez inferior a 3 %, e só em 12,8 % d'essas amostras a acidez ultrapassa 5 %• 



Isto justificaria o abaixamento que os AA. propõem, para 3 °/o do 

 actual limite de tolerância legal da acidez, como meio indirecto de valori- 

 sar os productos do bom fabrico. 



Affirmam os AA. que aquelles resultados analyticos comparados com 

 os do sr. dr. Ferreira da Silva, por occasião da exposição do Palacio de 

 Crystal de 1903, mostram claramente que o paiz melhora, com muito boa 

 vontade, a sua technica oleicola. Assim o ruinoso drawback não fosse uma 

 causa impeditiva. 



Entre os azeites do i.° grupo os quaes pertencem não a uma só re- 

 gião, mas a regiões diversas do paiz (districtos de Vizeu, Castello Branco, 

 Santarém, Portalegre e Beja), encontraram-se «azeites que. . . davam uma 

 fraca percentagem de ácidos livres, apresentando uma notável fluidez, fino 

 aroma, e boa apparencia e que. . . parecem bons para conservas». 



Dois fáctos nítidos resultam pois d'este trabalho: boa vontade de 



